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文献综述
1.阿斯巴甜介绍[1-5]
1.1阿斯巴甜的理化性质
阿斯巴甜(Aspartame，APM，C14H18N2O5)，化学名称为N-α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，国外商品名为Nutrasweet，国内商品名为蛋白糖。由美国G.D.Searle公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时偶然发现其甜味，成为二肽类中第一个被发现有甜味的物质。它具有氨基酸的一般特性，等电点pH5.2，呈白色粉末或结晶，在水中的溶解度为1g/100ml（20℃），阿斯巴甜的含热量为16.72千焦耳/克，与蔗糖类似但在获得同等甜度的情况下其需求量只是蔗糖的1/200，可作为非营养型甜味剂。在常温、弱酸(pH为3~5)条件下十分稳定，在强酸强碱及中性水溶液中易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗪哌酮，因此，苯酮尿症患者不能服用。阿斯巴甜在体内能很快消化成3个组分:天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，然后被吸收。自1981年美国食品和药品管理局核准通过使用后，目前，该甜味剂已经在100个国家及多个权威机构认可，我国于1986年正式批准其在食品中使用。目前，阿斯巴甜已经发展成为国际市场上的主导强力甜味剂。
1.2低热量、高甜度、甜味纯
阿斯巴甜的热值仅4186kJ/kg为蔗糖的1/200。阿斯巴甜可制成粒、片、粉或汁剂，作为蔗糖的替代品直接加到日常甜食中，尤其适合于糖尿病、肥胖病、高血压及心血管疾病患者食用。
联合国食品添加剂联席委员会(JECFA)确定阿斯巴甜为国际A(工)级甜味剂。阿斯巴甜可感知的甜度为2.8mg/100mL，蔗糖为0.636g/100mL。而且它同其它甜味剂混合使用时，甜度高于各自单独使用时的甜度之和。
阿斯巴甜具有类似蔗糖的清爽甜味特性，不带苦涩味和金属后味，在与其他甜味剂混合使用时能产生明显的甜昧增效作用，并能屏蔽其他甜昧剂(如A-K糖甜蜜素、糖精等)的苦涩味，起到改良甜味的作用，同时它还具有协同增效作用，所谓协同增效作用是指两种或两种以上甜味剂混合时，甜味增强的现象。例如，阿斯巴甜(甜度约为蔗糖的200倍)与A-K糖(蔗糖的150倍)以8：2的比率混合使用时，混合物的甜味不是174倍，而是激增至240倍。
1.3安全性
阿斯巴甜主要由天冬氨酸和苯丙氨酸构成，可以像蛋白质一样在体内被快速吸收，不会积蓄在体内，根据联合国粮农组织(FAO)对其的评价认为阿斯巴甜是安全可靠的，成人每天按40mg/kg摄入是安全的，这个用量远远大于正常的食糖量，常食用不产生龋齿，不影响血糖，不会引起肥胖、高血压和冠心病等。
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