5-胞苷单磷酸结晶工艺的研究文献综述-文献综述网

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文献综述

文献综述课题来源、选题依据和背景情况、课题研究目的或工程应用价值本课题来源于核苷酸纯化分离以及结晶工艺这一项研究内容。

核苷酸作为生物体内的一种重要的低分子化合物，在机体内发挥着重要的生理生化功能，它能够合成遗传物质、传递细胞信号、参与能量代谢及作为辅酶等。

1994年，欧洲经济委员会、食品科学协会建议在婴儿食品配方中添加核苷酸；临床结果证明，含核苷酸72 mg/L婴儿配方奶粉，能促进婴儿免疫力提高。

此外，核苷酸及其衍生物还是一类典型的鲜味成分，用于味精、鸡精、酱油等调味品中可提高鲜度，因而广泛地应用于食品、调味品和饲养工业。

核苷类化合物作为生命体的基本组成成分，在各种生物体中广泛存在，其中单磷酸腺苷酸作为医药中间体、苦味抑制剂以及食品添加剂等方面发挥重要的价值，这也使得对其进行更深入的研究具有重要的意义。

1.核苷酸发展现状核苷酸作为核酸的基本结构单位，代谢活跃，具有重要的生物功能[1-4]，是核酸研究中受重视的领域之一。

5-胞苷单磷酸（5-CMP）具有明显的药理作用，茜素红S（ARS）作为探针对蛋白质的研究已有报道[5]。

核苷酸类物质的最早应用是5'- 肌苷酸呈鲜味性质的发现，但后期均未做呈味方面的深入研究。

1960年，日本科学家发表了关于5'- 肌苷酸具有强烈鲜味的文章[6]。

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