面包酵母补料流加培养条件的优化文献综述-文献综述网

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文献综述

一、酵母菌的概述酵母菌是一些单细胞真菌，在有氧和无氧的环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，并非系统演化分类的单元。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物，也是人类文明史中被应用得最早的微生物。

酵母菌的生殖方式分为无性生殖和有性生殖两大类，目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫假酵母（类酵母）。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。

二、酵母的生长条件营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

酸度：酿酒酵母在pH4.5-5.0条件下生长最为理想，尽管它能耐受3.6-6.0的pH值范围。

在较高的pH值下时，酵母的新陈代谢发生变化，产生甘油在微需氧条件下代替乙醇。

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