新型固态反应器食醋发酵过程理化指标的动态分析文献综述-文献综述网

文献综述

一、研究背景食醋在中国食用历史悠久，品种丰富，是消费量大的传统调味品之一，一些研究表明，食醋中氨基酸多达18种，还含有多种维生素，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等 [1]。

2009年，我国食醋产量约360万吨，食醋产业的发展可以拉动与食醋产业相配套产业的发展，实现原料升值10~12倍，实现农副产品的有效增值，对农民增收和缓解就业压力具有重要意义[2]。

食醋在我们日常生活中已经成为不可缺少的调味品。

中国是食醋的生产大国，也是消费大国。

为满足社会市场需求，酿醋技术被广泛运用于实际生产。

实现传统固态发酵的机械化、自动化成为行业研究的重点，是当今传统发酵食品行业发展的必然趋势[3]。

食醋固态酿造的应用前景广泛，食醋行业的市场持续增长，而中国人均食醋消费量只有日本的29%，所以市场潜力巨大。

但目前多数食醋制造企业的生产设备仍存在换热效率低、生产效率低、发酵会污染环境、醋酸的挥发并造成生产场所腐蚀等缺点，急需开发新型食醋固态酿造反应器系统。

液态发酵:传统液态发酵指的是表面发酵法，醋酸菌在发酵液的气、液界面上，利用氧气进行醋酸发酵，有著名的福建永春红曲醋，浙江玫瑰醋等。

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