乳酸菌分离鉴定研究文献综述

 2022-11-04 10:29:29
  1. 文献综述（或调研报告）：

益生菌通常被视为有益身体健康并具有治疗效果的微生物食品补充剂，包括改善肠道健康；增强免疫能力，拮抗病原微生物，提高营养素的生物利用度；减少乳糖不耐受症状和降低某些癌症的风险。根据这一特性，益生菌包含大量的细菌种类。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类重要的益生菌，是能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

乳酸菌被广泛应用于酸奶的生产中，发酵后的产品有望成为功能性食品，通过调节肠道相关淋巴组织(GALTs)的免疫功能来促进健康。近年来，益生菌对机体免疫应答的治疗作用得到了广泛的研究。先天性免疫应答不仅是第一道防线，而且在适应性免疫应答的发展中起着至关重要的作用。来自体外系统、动物模型和人体数据的大多数证据表明，益生菌可以增强特异性和非特异性免疫反应。这些效应被认为是通过激活巨噬细胞、增加细胞因子水平、增加自然杀伤细胞活性和增加免疫球蛋白水平来介导的。

近年来，益生菌基因组学和蛋白质组学的研究发现，从益生菌中提取的几种独特的基因和特异的次生代谢化合物介导免疫调节效应。在迄今为止广泛研究的益生菌中，乳酸菌被发现最易受特殊基因和操纵子的遗传操纵和功能编码。此外，益生菌由于与宿主免疫和免疫调节作用密切相关，目前正作为药物和疫苗传递的合适模型进行着研究探索。

乳制品是最常见的含有益生菌的食品。传统发酵骆驼奶是中亚草原和干旱地区人民的宝贵食物来源。发酵骆驼奶中的乳酸菌在酸度、质地、香气等方面起着主要的发酵作用，在改善消化性能方面起着治疗作用，并具有抗菌作用。然而，从传统发酵骆驼奶中分离得到的实验室益生菌的潜在特性及其在体内的益生作用却鲜有报道。因此，这项工作的目的是从传统发酵的骆驼奶中分离和筛选乳酸菌的益生菌特性，分析最有实用价值的益生菌分离株的表型和基因型特征，评估益生菌喂养小鼠的潜在特性，免疫和生理特征包括研究测量先天免疫反应、TLR基因表达的检测及相关细胞因子和干扰素的检测及任何生理特性的改变。

参考文献：

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