研究背景与意义 酵母菌和乳酸菌在自然界分布很广，主要生长在偏酸性、含糖较丰富的环境中，它们拥有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质，是继动物蛋白和植物蛋白后的另一种重要蛋白质来源，其发酵产品是优质的饲料添加剂，因此，具有良好的开发利用价值。经乳酸菌的发酵作用而制成的产品称为乳酸菌发酵食品。随着乳酸菌对人体健康有益作用机理的不断深入研究和揭示,乳酸菌发酵食品更加受到人们的重视。近年来,国内外都加强了有关乳酸菌发酵食品的研究和开发。随着对发酵食品的不断认识，发酵乳制品更是获得了大家的青睐。在发酵乳制品过程中,乳酸菌作为发酵剂主要有三个重要的功能:产酸(产生乳酸,赋予酸奶爽口的酸味)、产香(产生风味物质,使酸奶具有独特香味)、形成特有的组织结构(凝固酪蛋白,分泌胞外多糖,形成酸奶细腻的组织结构)。乳酸菌的生态和共存关系中的作用在自然界中广泛分布的乳酸菌, 能在各个生存场所环境中适应, 并和其他菌之间形成共存关系。由此得出结论, 认为容易在共存系中成为一员, 这乃是乳酸菌的一大特征。自古以来人们的许多发酵制品, 几乎是巧妙地利用了共存系酵母菌和乳酸菌在发酵中有各自独特的优点，现在，越来越多的人将目光投向酵母菌与乳酸菌混合培养发酵的模式，确实也提升了发酵产品的质量。而混合发酵的条件必然不同于单个微生物的发酵。已有许多人在混合发酵的条件确定做了相关研究，并将其应用于生产。这充分说明酵母菌和乳酸菌在适合的条件下是可以互生的，我们将通过实验来确定使二者达到最优繁殖状态的条件。
内容及手段
酵母菌与乳酸菌混合培养条件研究
研究方法分离纯化酵母菌，乳酸菌不同条件下进行酵母菌混合培养溶解氧对菌体生长的影响。温度对菌体生长的影响。（3）pH 值对菌体生长的影响。（4）接种比例对菌体生长的影响。
文献综述
人们对微生物这一实体的认识, 是从 1677 年列文虎克( Leeuwarden) 发明了显微镜之后。而细菌学的研究则是进入到 1800 年之后才开始, 首先是路易巴斯德( Louis Pasteur) , 到 19 世纪末, 路易巴斯德和罗伯特.柯赫( Robert Koch) 等人构筑了近代细菌学的基础。1857年巴斯德在研究乳酸发酵过程中发现了乳酸菌, 其后对于丁酸发酵、醋酸发酵等一连串的研究, 明白了发酵现象是由于特定的微生物在即使缺乏空气的状态下也产生的发酵。1878年利斯特( J. Lister) 从酸败的牛乳中也分离了乳酸菌, 同时汉森( Hansen) 完成了啤酒酵母的纯培养。数年之后, 又发现了从肠道而来的双歧杆菌( 1899 年, H. Chrissie 发现) 及嗜酸乳杆菌( 1900年,E. Moro 发现) 。当时, 虽然分离了一些新的乳酸菌, 但都是从实用的观点来进行分类, 一时呈混乱状态。在这种情况下, 对乳酸菌打下全般分类的基础的是奥拉詹森( Orla- Jensen) 。1919 年之后, 经过 R. P. Tiller( 蒂策勒) 、R-Rosa( 罗高沙) 、Sharpe( 沙普) 及光冈等研究人员的努力, 对乳酸菌的分类工作一直到60年代才趋于确立。现在, 在从形态学和生化学的诸性质中来进行分类 之外, 加上了 DNA 同种异体 ( DNA homo-Bogue) 、GC% 和菌体脂肪酸组成等化学分类, 进入了分子水平阶段。（1）酵母菌 酵母菌是一大群以芽殖为主的单细胞真核微生物,属于真菌界。在发酵工业上利用酵母菌进行生产的产品可分为两大类。一类是厌氧发酵,其产品是酵母的代谢产物,如酒精、各种酒类及甘油发酵等;另一类是有氧发酵,其产品是酵母细胞或细胞组成成分,如面包酵母、商品酿酒酵母、药用酵母、食用酵母和饲料酵母等。酵母具有特有的色、香、味,适口性好,富含蛋白质、核酸、维生素和多种酶,而且发酵过程中酵母菌耐酸能力强,适宜于低 pH 培养,不易污染,回收率高。 酵母菌的营养包括碳源、氮源、无机盐类、维生素等。酵母菌适宜生长和发酵的温度 25～37℃,最适的 pH 范围为 4.5～5.0,最适生长的湿度为 65%左右[17]。常用于工业生产单细胞蛋白的酵母菌主要有啤酒酵母、产朊假丝酵母、热带假丝酵母、皮状皮孢酵母、白地霉等。 酵母菌中的白地霉(Geometric Candice),又叫乳内抱霉(Endosomes Actinism),它在分类学上属半知菌亚门,丝饱纲,丝抱目,丛梗抱科,地霉属。白地霉是一种适应性强且营养价值很高的微生物,菌体蛋白含量高达 46%,蛋白利用率超过 80%。白地霉能利用可溶性糖类,同时又能很好地利用尿素和硫酸铵,菌体白色易辨,气味芳香。得到的菌体可供食用及饲料用,也可提取核酸,合成脂肪。 产阮假丝酵母(Candida lutist)又叫产阮园酵母,分类学上属真菌门,半知菌亚门,芽抱纲,隐球酵母目,隐球酵母科,假丝酵母属。产阮假丝酵母可以利用纸浆、蜜糖、土豆淀粉废料和木材水解液,除了可以利用各种糖原之外,还可以分解纤维素一类的物质,是目前世界上生产 SCP 的主要菌种之一。 热带假丝酵母(Candida allotropic):降解转化玉米粉和烃类有机物较强,适合利用各种糖类,满足自身生长的需要,也是目前世界上生产 SCP 的主要菌种之一。 啤酒酵母是工业最常见生产 SCP 菌种之一,不仅蛋白质含量高,而且发酵过程中能够产生醇、醛、酸、酯等风味物质,赋予发酵产品特殊的酸甜香味,同时还含有丰富的核酸、转化酶、维生素 C、麦角固醇、辅酶 A 和凝血质等活性因子,是生产食用、饲料用和药用 SCP 的常见菌株。 (2)乳酸菌 乳酸菌是一类能以糖为原料,发酵产生大量乳酸的细菌通称,并非微生物分类学上的规范名称。乳酸菌是正常人畜肠道中极为重要的生理菌群,担负着人畜机体多种重要的生理功能,具有维持人体中微生态平衡作用,与机体的健康息息相关。 乳酸菌都是革兰氏阳性菌,共有 9 个属:乳酸球菌属、明串珠菌属、链球菌属、迷走球菌属、片球菌属、双歧杆菌属、乳酸杆菌属、肉食杆菌属和孢子乳酸菌属。前 5 个属呈球状,后 4 个属呈杆状。 乳酸菌的定义： ① 细胞为革兰氏阳性;② 细胞形态为杆菌或球菌;③ 过氧化氢酶为阴性;④ 消耗之葡萄糖 50% 以上产生乳酸;⑤ 不形成内生孢子;⑥ 无运动性, 或仅少 乳酸菌主要的生理作用:①维持肠道菌群的微生态平衡;②增强机体免疫功能;③预防和抑制肿瘤发生;④改善制品风味;⑤提高营养利用率、促进营养吸收;⑥控制内毒素、降低胆固醇;⑦延缓机体衰老。
参考文献
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资料编号：[389963]
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