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文 献 综 述 在染料分子中凡是含有偶氮基(N=N)结构的统称为偶氮染料[1]。
偶氮染料是染料中最重要的组成部分，大约占所有商业化染料的60%~70%[2-3]。
偶氮染料的分子结构中一般除含有偶氮键外 ，其化学键上一般会连有苯基或萘基，苯基或萘基上又有NH2、CH2CH3、NO2、SO3及OH等取代基团。
根据其所含偶氮键的数量可分为单偶氮染料、双偶氮染料和多偶氮染料。
其中偶氮基常与一个或多个芳香环系统相连构成一个共轭体系可吸收可见光线，从而作为染料的发色体。
它们的色谱范围齐全，包括红、橙、蓝、黄、紫、黑等多种颜色[4]。
二甲基黄属于亲脂性偶氮染料，动物实验结果显示，口服二甲基黄能引起肝、肺、输尿管、膀胱、肾肿瘤，而皮肤接触会引起皮肤肿瘤，腹腔及皮下注射则分别会引起生殖和发育毒性。
国际癌症研究中心（IARC）在1987年就已经将二甲基黄列为2B级致癌物质，即指有动物致癌性，但是未进行人类致癌性研究，所以推论可能为人类致癌物。
作为一种新发现的违禁食品添加物，有关其分析方法的报道很少，另外目前国家、地方也没有对豆制品中的二甲基黄的检测标准，故在参考其他偶氮染料检测方法的基础上，找出一种操作简便，可行性高的检测豆制品中的二甲基黄的技术已成为当前的研究方向。
本文拟采用气相色谱串联质谱技术测定豆制品中的二甲基黄。
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