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文 献 综 述营养是儿童少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要原因。
上世纪80年代于木若提出了营养午餐的概念[1]，卫生部、教育部相继出台了相应的规范，北京、上海、宁波等大城市己经有30多万学生吃上了营养午餐。
江苏省南京市地处长三角经济发达地区，该市人口较多，中学生群体也十分庞大，且这些中学生一般都是在学校吃的午餐，而青少年时期正是他们生长发育的时期，中国营养学会建议午餐要吃好，午餐提供的能量应占全天总能量的30%-40% [2]，因此学校食堂提供的午餐在卫生、安全的前提下，所含的营养素满足这些中学生生长发育和学习的需要显得更为重要。
然而要提高中学生的营养状况，就必须先了解他们的膳食营养现状，所以，对这些中学生的膳食营养调查也就显得尤为重要。
卫生行政部门负责学校食堂的日常监管，在过去的时间里，大多把时间和精力花在卫生状况上。
本次调查在卫生的基础上，对南京玄武外国语学校膳食营养的现状进行探究，以全面把握学校学生的午餐营养素摄入状况为例，分析研究该学校学生午餐膳食营养情况，得出科学而又全面的研究结果，作为全面提高中学生营养水平的科学依据。
一、膳食营养国外研究现状虽然发达国家和发展中国家对学生膳食营养没有统一的标准，但毫无例外的都有着很高的关注度。
美国从1946年起向全国公立及部分私立学校的中小学生提供免费或低价午餐，如今，每天有超过3000万美国学生食用学校午餐，政府还制定了专门的饮食标准，学生午餐必须达到这一标准。
该标准规定，每份午餐中来自脂肪的热量不得超过30%，来自饱和脂肪的热量不得超过10%，但美国学生热量摄入过多、蔬菜摄入相对较少的情况一直困扰着美国当局[3]，鉴于上述情况，纽约学校将自2006年开始，在中小学在实施学生饮食改革计划，增加学生餐中的营养成份，让学生远离糖果、糕点、冷饮和其它垃圾食品。
新的饮食计划规定，要逐步增加小麦或全麦面包、蔬菜和新鲜水果的供应量，同时增加鱼的供应量，以期为学生提供合理的营养膳食结构，改变学生肥胖率过高和营养过剩的问题。
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