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文 献 综 述1 三文鱼和虹鳟鱼Salmon的音译为三文鱼，准确来说是鲑鱼和鳟鱼的统一名称鲑鳟鱼。
鲑鳟鱼属鲑科鱼，在世界上约有67种[1]，常见的鲑鱼有大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、北鲑、红大麻哈鱼、银大麻哈鱼、大鳞大麻哈鱼等；常见的鳟鱼有虹鳟、河鳟、金鳟、山女鳟等。
而其中大西洋三文鱼和虹鳟鱼的产量在鲑科鱼产量中占大多数[2-3]。
三文鱼（学名Oncorhynchus）是高价值、营养丰富的鱼类之一。
其鱼肉紧实有弹性，白色纹理清晰，色泽呈鲜红色或橘红色，肉质鲜嫩，在美食界有冰海之皇[4]的美誉。
它富含n-3系列的不饱和脂肪酸，其中的EPA、DHA是人体内重要的营养物质。
三文鱼所含的氨基酸高于其他鱼类，能满足广大消费者的营养需求，深受他们的喜爱[5-6]。
大西洋三文鱼（Salmo salar)也称大西洋鲑鱼，为鲑科鱼中鲑属（Salmo），是冷水性洄游鱼类[7]。
大西洋三文鱼外形呈梭形，有着发育完全的牙齿。
当其生活在淡水时，身上就会有蓝色及红色的斑点；当它们生活在海里时身上则会呈银蓝色。
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