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文 献 综 述1.1太平洋褶柔鱼（Todarodes pacificus）近30年来，随着我国大量进口鱿鱼原料及国内远洋鱿钓业的发展，鱿鱼生产和加工的产量扩大，其加工副产物也逐年递增。
我国目前主要的鱿鱼加工制品有冷冻调味制品、休闲调味制品和鱼糜制品等。
鱿鱼加工副产物包括鱿鱼内脏、鱿鱼皮、墨囊、鱿鱼眼和鱿鱼软骨等[1-2]。
常用于鱿鱼加工制品的鱿鱼品种有阿根廷滑柔鱼、秘鲁茎柔鱼、太平洋褶柔鱼等。
在常见鱿鱼品种中，太平洋褶柔鱼是典型的温带大洋性头足类，又称北鱿、日本鱿，隶属柔鱼科，褶柔鱼属。
该品种主要分布在太平洋西北海域和阿拉斯加湾，是世界头足类中最早被大规模开发利用的品种之一，也是目前日本和韩国重要的头足类捕捞物种之一。
在我国，太平洋褶柔鱼主要分布于黄海和东海北部。
太平洋褶柔鱼在东海海域的资源量丰富，在东海区头足类资源中占有重要地位[3]。
有学者在太平洋褶柔鱼的肌肉组织中检测出14种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸(UFA)有9种。
另检测出17种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的48.89%。
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