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文 献 综 述选题背景1.1金枪鱼分布及营养价值金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带、和温带广阔水域，在我国东海、南海也有分布。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，金枪鱼产品得以在全世界畅销。
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金枪鱼肉富含蛋白质、EPA、DHA和维生素，具有很高的营养价值，并且低脂而高强蛋白，在餐桌上广受欢迎。
其常见的食用方式有煎烤、刺身以及制作成罐头。
1.2金枪鱼保藏方法金枪鱼肉的保藏条件比较苛刻，主要有冰鲜和冷冻两种保鲜方法。
冰鲜方法是金枪鱼捕捞上船后，经过宰杀放血并去除内脏，埋在冰块或0℃的冷海水船舱里冰鲜保存，再以最快的速度空运到各地销售。
这种保鲜手法的优点是可以最大限度地保持金枪鱼的品质，缺点是物流成本极高，使得售价也相应增高。
冷冻方法是捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前立即深冻(－55℃以下)，这能保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上最常见的手段，优点是可以节省物流成本。
二、DNA提取的研究现状及原理2.1研究状况基于DNA的金枪鱼检测技术广泛应用于掺假检测、品种溯源监督等领域。
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