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γ-谷氨酰转肽酶（γ-glutamyltranspeptidase，GGT，EC 2.3.2.2）又称γ谷氨酰转移酶，在生物体内广泛存在，是谷胱甘肽(GSH）代谢的关键酶之一，并参与了氨基酸的跨膜转运，可特异性催化γ谷氨酰基的转移反应[1]。
人们对GGT的早期研究局限于该酶在GSH代谢中所起的作用[2]。
随着研究的深入，人们对GGT的催化功能和分子结构有了更多的了解，并发现其在临床上可作为肝胆疾病的生物标志，被广泛应用于肝病及其他脏器疾病的诊断和预后检测[3-4]。
近年来，由于生物技术发展突飞猛进，生物催化与生物转化技术在工业生产中逐渐兴起，利用GGT制备系列γ谷氨酰基类化合物的研究已成为生物催化领域的热点[5]。
本文综述了γ-谷氨酰转肽酶近期的研究进展，菌株产酶发酵条件的优化方法，GGT分离纯化的方法及其热力学性质。
1.γ-谷氨酰转肽酶的介绍1.1 γ-谷氨酰转肽酶的来源和分布γ-谷氨酰转肽酶（GGT)广泛存在于动物、植物、微生物，自上世纪50年代，人们就从一些普通变形杆菌、动物肾脏中提取纯化GGT出了近年来，又有人研究了洋葱中的GGT,证实了它的基因与模式植物拟南芥具有同源性，为分析植物中的GGT提供了更充分的资料[6]。
GGT在不同的生物体内，其分布也有一定的特异性。
主要表现为存在位置、存在形式以及水溶性的不同。
在真核生物中，主要存在于膜的组织中，并且以结合酶的形式存在[7-10]，比如在人体或者其他一些高等哺乳动物体内，它主要是结合在肾、胰、肝、脾和小肠等组织的微绒毛膜上，而在昆虫中，则主要结合在微立体的膜上[7]。
而在原核生物中，GGT在不同菌属中分布的位置有所不同，但主要分布在细胞浆液中或者分泌到细胞外。
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