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乌洛托品，学名是六亚甲基四胺，是一种白色吸湿性结晶粉末或无色有光泽的菱形结晶体。
医学研究表明，皮肤反复接触乌洛托品后会出现湿疹性皮炎、过敏性接触性皮炎等疾病，并在酸性溶液中乌洛托品可以分解释放甲醛，具有一定的致癌作用[1]，所以乌洛托品一直被作为非法添加物禁止在食品中使用。
国家卫生部最新公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单，明确禁止将乌洛托品加入腐竹、米线等食品中。
近年来，随着国家对腐竹生产厂家违禁添加吊白块行为的严厉打击，一些不法腐竹制造商改变配方，违禁使用乌洛托品替代吊白块的作用，起到保持产品的色泽，延长保质期等[2,3]，严重危害着消费者的身体健康。
从国内外的最新研究成果看来，目前，文献报道的乌洛托品的检测方法主要有分光光度法[4]、高效液相色谱法[5]、高效气相色谱法[6,7]、激光拉曼光谱等[8]。
其中，分光光度法具有仪器设备简单，易于进行的特点，但检测的干扰较大，灵敏度较低；高效气相色谱法和高效液相色谱法准确，线性度好，回收率高，而且研究报道较多，但检测的灵敏度不高。
高效液相色谱质谱联用法[9,10]除了具备高效液相色谱所具有的准确度高，线性好等特点外，还具有更低的检测限，更高的检测灵敏度，可以为豆制品中乌洛托品的检测提供高灵敏度的分析方法。
本研究拟采用高效液相色谱质谱联用技术测定豆制品中的乌洛托品，为腐竹中乌洛托品的检测提供技术支持，同时加速腐竹中乌洛托品检测标准的建立进程。
以往的研究大多数集中在乌洛托品片中乌洛托品纯度的检测，而涉及到腐竹中乌洛托品的检测方法报道较少[11,12]；在乌洛托品残留量检测的标准方面，仅有标准SN/T2226-2008《进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱》，它适用于鸡肉、鸡肝脏、鸡肾脏和猪肉中乌洛残留量的检测和确证[13]，目前还没有国家、地方标准来检测腐竹等豆制品中的乌洛托品。
因此，加强对该类食品的安全监管，保护消费者的利益，开展腐竹类食品中乌洛托品检测方法的研究具有十分重要的意义。
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