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食品标准是判定食品合格与否的重要依据，对产品质量的引导和生产的指导具有重要的作用。频发的食品安全事故，也将食品标准推到了重要的地位，食品安全标准也慢慢受到人们的重视【1】。
20世纪60年代以来，我国经过40多年的发展，初步建立起一个以国家标准为主体，行业标准、地方标准、企业标准相互补充的较为完整的食品标准体系【2】。截止目前，我国共发布了食品标准3400项，其中与食品安全相关的标准共有2619项，包括国家标准1000项，行业标准1619项。因此，制定食品安全企业标准成为众多企业面临的技术问题【3】。一份好的标准不仅要覆盖同类的产品，重要的是对产品质量和规范化生产起到关键的指导作用。
根据卫生部门发布的《食品安全企业标准备案办法》，企业标准备案的过程包括准备、起草、征求意见、审定、编写编制说明、备案、实施、检查（复审）【4】。
第一阶段是准备工作，企业在制定企业标准前，应做好制定企业标准的计划，计划的内容应明确人员分工和职责，规定完成计划的时间等。
根据产品的生产工艺、原料以及设计的要求，找出所制定标准中的产品的关键控制点及关键限值，以便在标准中设定相应的指标对生产工艺的关键点进行验证，收集国家相应的法律法规要求，同行业相同产品的质量要求、国家标准、行业标准、检测方法等信息，并对收集的信息进行分析，筛选、整理出本企业产品需要的信息【5】。
第二阶段，企业标准的起草工作。企业标准制定负责人在充分分析调研的基础上，根据产品属性和GB/T1.1 《标准化工作导则第 1 部分： 标准的结构和编写规则》 的要求，同时根据制定该标准的对象，对在标准中制定的各项指标进行产品检验，验证制定的指标的合理性。可以通过企业自己的实验室和委托检验，保证检验结果的严谨，数据可靠，实事求是地写明与产品有关的感官指标、理化指标、微生物指标等后，起草标准，并且与相关的标准中的指标项目进行对比【6】。标准初步制定完成后打印成章，做审查备案用。
第三阶段征求意见。征求意见亦称为专家评审意见，指在企业标准初步制定完成后，组织涉及该标准对象的各个领域的专家对初步制定的标准进行评审，并给出专家组的评审报告意见。将标准草案给到行业内的专家进行评审。可以邀请食品安全，食品卫生，标准化等方面的专业技术人员对标准草稿的内容进行审核，借助专家的经验和知识面，从法律法规，安全，卫生，标准化等方面对标准进行全面审核，以保证食品安全企业标准的合理合法，并能用于指导生产和检验的依据【7】。参与评审的专家应为至少5名从事食品相关专业的高级职称，同一单位的不应超过2人，本企业的工作人员不应包含在内【8】。专家给出评审意见后，每位参与评审的人员亲自在专家评审意见表上签字，留备案用。
第四阶段审定工作。如果标准制定较为成熟可行，各方意见分歧不大后，可准备与备案的相关工作【9】。
第五阶段撰写编制说明。根据标准的编制过程，撰写编制说明。说明任务的来源，标准中所包含产品的性能特点，企业标准起草过程，编制原则，与现行法律、法规、规章和食品安全国家标准的关系及贯彻执行情况，与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况，企业标准制定过程中所进行的必要的验证情况，实施企业标准的设备和人员情况等方面进行撰写【10】。
第六阶段到相关单位进行企业标准的备案工作。经批准发布的企业标准为产品标准的应按照《食品安全企业标准备案办法》 的要求备案， 企业标准备案时， 须报送企业产品标准备案表 （含企业声明）、 标准正式文本、 编制说明、 审定纪要和审定人员名单。企业标准备案登记表、企业标准文本 （一式八份） 及电子版（以光盘形式提供）、 企业标准编制说明、 省级卫生行政部门规定的其他资料【11】。
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