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文献综述
随着社会的发展，我国的食品企业实验室的发展也逐步跟随世界发达国家的脚步。但是相对于国外比较完善的实验室机制和先进的科学设备，国内的食品企业实验室发展现状有以下几个特点：（一）食品企业实验室硬件设备不完善。现在越来越多的国内企业重视自身实验室的建设，然而由于资金缺乏等因素，大多数企业无力建设完善的实验室检测系统。普遍体现为检验仪器设备不齐全，配置层次低，功能特性差，检测数据不准确，仅仅能够满足应付检查的需要，无法进一步检验产品各项详细指标等。（二）食品企业实验室缺乏合理规范的管理体系。主要表现在三方面，第一，实验室相关文件管理缺乏科学的管理方法，无法保证文件的先进性，秩序性和稳定性；第二，实验室仪器设备的管理缺乏规范；第三，实验室工作人员的管理没有合理规划。（三）食品企业实验室工作人员的配备有较多不合理和不规范的地方。食品企业的检验人员整体业务素质较差，专业技术水平较低，文化程度参差不齐，缺乏应有的质量控制意识和服务责任心。主要表现为检测原理不清楚，操作方法不规范，关键点控制有偏差等，这样造成检测结果不准确[1][2]。
在当下的中国，食品安全事故频发，产品的质量安全问题成为企业竞争的重要因素。同时，对于一个负责任的企业而言，产品的检验也是其整个产业化过程中必不可少的环节。一方面，自2004年国家质量监督局逐步实施对获得食品生产许可证的企业要求产品自检的要求。另一方面，为了加强企业产品的竞争力，越来越多的食品企业积极申请并加入ISO9001和ISO22000等国际标准体系中。南京康宇香精香料有限公司作为一个积极向上的转型企业，出于自身的发展和市场的需求，决定建立专业化的产品检测实验室，从而完善自己的产品质量管理。从实际情况出发，通过专业化的检验实验室的建立，一方面可以监测企业所生产的产品质量安全的状况，保证使用者的身体健康，降低企业产品安全事故的可能性；另一方面能够协调整个产业化过程中的链接，完善企业有关ISO9001和ISO22000体系的建立，从而能推动产业的升级和企业的发展，大大提升相关企业的产品竞争力。因此，一个满足企业实际情况和质量管理体系的检验实验室的设计与建设有着更加重要的意义。接下来，我们就来谈谈食品检测试验室建设的大概过程。
首先，对于一个实验室来说，合理的布局划分至关重要[3]。不同实验室根据不同的需求，功能区的划分各有不同。一般来说，一个合理的食品实验室要具备以下功能区：办公室、样品室、常规实验室、精密仪器室、微生物实验室、天平室等。不同功能区之间要彼此独立，避免相互影响和干扰[4]。例如仪器室一般应单独设为独立房间，尤其是大型精密仪器设备，不应放置到前处理室内，以免仪器电路板受腐蚀而影响使用寿命。同时各个功能区之间通过门、走廊等通行设施建立合理的联系以及各功能区空间的人性化设置也很重要，可以使实验操作顺畅，缩短实验人员的行走路线，最大可能地缩短实验时间，提高工作效率[5]。例如实验室内部在设计时的室内净高，如果设置空气调节时，不宜低于2.70m；如果设置空气调节时，不宜低于2.40m；走道的净高不应低于2.20m。由于当今实验室需求的变化越来越快，因此在实验室功能区划分的过程中，灵活式集成实验室逐渐成为一种主流，它的特点是模块构建，灵活可变，容易组合[6]。
功能分区完成后，就需要对实验室内部进行必要的装修设计。实验室内部的装修主要包括地面、墙壁以及吊顶的选材和建设，同时一些基本家具的采购和摆放以及实验室通风系统、采光照明、水电线路等的建设都应该包括在内。在室内装修方面，地面要求防滑、耐腐蚀、易清洁，可采用防滑陶瓷地砖、PVC地面等；墙面一般可喷乳胶漆或贴陶瓷砖，如果是彩钢板隔断的需要采用玻镁板；天花要求简单易清洁，一般选用彩钢板天花[7]。家具方面主要是涉及工作台以及储物柜的选用和放置。根据实验室的空间设计合理选用中心台、边台等，储物柜也根据需求分为试剂柜、玻璃仪器柜、样品柜等。在工作台的选用要注意选择耐腐蚀较强的桌面[8]。通风系统主要包括排风机，局部抽风可采用万向排烟罩；有大量使用挥发性物质的实验室需要在通风柜完成。照明方面选用日光灯为宜，可根据需求加装荧光灯等其他灯具。水电线路的规划和建设要统一合理，所有线路不走明路，有特殊要求的仪器设备宜设置独立的接地系统[9]。在实验室装修的过程中，要注意一些特殊试验室的装修需要满足国家标准。例如在微生物试验室的装修时要注意通风系统，温控系统以及缓冲间的建设[10]，使微生物达到负气压以及恒温等要求，并使其符合国家标准中的防护级别[11][12]。同时，在实验室的装修时要考虑避免实验室将来对实验室外环境的污染。
最后，在内部环境装修完毕后，就需要根据实验项目的需求和国家标准中相关的实验方法确定并通过检测方法的确认购买相关的实验设备和试剂[13]。在常规实验中，例如检测食品中的水分，就需要扁形铝制或者玻璃制称量瓶以及电热恒温干燥箱，并且需要盐酸和氢氧化钠溶液[14]。在微生物试验中，例如检测菌落总数，就需要恒温培养箱、恒温水浴锅、均质器、PH计等以及平板计数琼脂培养基、磷酸缓冲溶液、无菌生理盐水、氢氧化钠、盐酸、菌落总数测试片等[15]。除了试验必需的仪器和试剂外，一些通用的仪器和试剂也是必需的，例如电子天平、各种玻璃仪器（试管、烧杯、烧瓶等），蒸馏水等。
随着科技的发展，实验室设计的研究也发生着日新月异的变化，在实验室的设计过程中可能还存在着很多需要我们改进的地方，实验室的设计也将继续发展下去。
参考文献
[1] 赵滨尔.有关食品企业实验室现状的探讨[J].管理锦囊,2014:117
[2] 张立东.食品企业实验室建设问题探讨[J].中国果菜,2010(12):3～5
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