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文献综述
文 献 综 述1.1 大西洋三文鱼（Salmo salar）三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼，是世界名贵的食用鱼类之一。
大西洋三文鱼肉色多为红色或橙红色，肉质鲜美营养价值较高，是最受消费者欢迎的鲑科鱼类品种之一[1]。
大西洋三文鱼富含深海鱼油、脑黄金、二甲氨基乙醇等主要成分，能降低血液中的胆固醇含量，可有效防治心、脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等疾病带来的痛苦，还可预防慢性疾病、糖尿病和某些类似的疾病，是世界上营养价值最高的鱼类之一[2]。
根据联合国粮农组织公布的渔业统计报告显示，全球具有商业价值的三文鱼品种有30余个，但目前养殖种类最常见的是4种鲑鱼（太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑）和2种鳟鱼（金鳟、三文鳟）。
1.2 大西洋三文鱼掺假水产品品种掺假是指向水产品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为。
水产品品种掺假早已成为全球性问题。
世界粮农组织在《2018年世界渔业和水产养殖状况》中指出，全球零售和餐饮业平均有20%的水产品存在虚假标注，可见问题之普遍，甚至曾多次在全球范围内导致公众对食品产业甚至监管系统产生质疑。
水产品品种掺假之所以是顽疾，是由于水产品种类多、消费量大，近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊，且不法分子带来了可观的经济利益，导致水产品掺假现象层出不穷。
它不仅威胁着食品供应链的安全，还为公众健康带来了极大风险，每年在全球造成逾百亿美元的经济损失。
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