全文总字数：3995字
文献综述
文 献 综 述1.研究背景从20世纪开始，中国葡萄酒行业的发展进出了飞速时期，产量急剧提升。
在中国加入世界贸易组织后，国外的葡萄酒进入国内市场，与国内葡萄酒在竞争中一同扩大了消费市场。
葡萄中的营养物质有很大一部分含在葡萄皮梗和葡萄籽中，酿造葡萄酒能够留住葡萄的营养物质，利于人体吸收。
但是现如今在葡萄酒的生产操作过程中，没有充分利用葡萄皮梗以及葡萄籽，造成了资源浪费，同时还导致了环境污染。
根据国内外的研究表明，葡萄酒中单宁和花色素苷的含量对葡萄酒的风味品质有着较大的影响，尤其是在色泽、稳定性、收敛性等方面。
因此，探究酿造工艺对葡萄酒中单宁以及花色素苷含量的影响是当前研究的热点问题。
2.葡萄皮渣的概述2.1葡萄皮渣中酚类物质在葡萄酒酿造中，葡萄皮梗、葡萄籽[1]是生产过程中排放的固体废弃物，统称为葡萄皮渣。
在葡萄皮渣中含有多种酚类物质，种子的总酚含量可高达50～226 mg/g干重(DM)，果皮的总酚含量可达11.8～31.6 mg/g DM。
这些酚类物质具有抗氧化、抗癌、消炎等多种功能效果。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
