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文献综述
文 献 综 述1.1 研究背景壳聚糖(Chitosan)又称脱乙酰甲壳素，化学名称为聚葡萄糖胺-2-氨基-B-D葡萄糖,是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，几丁质广泛存在于水产品的外壳和藻类、菌类的细胞壁中，是自然界中产量仅次于纤维素的第二大天然生物有机高分子化合物[1]。
壳聚糖作为一种碱性高聚合物，具有广泛的用途。
针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告[3]。
同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准；它也可制备壳聚糖纤维，再通过织造制备成手术缝合线、支架材料等; 壳聚糖及其衍生物，也可用于吸附材料、过滤材料、保湿剂、食品保鲜剂等。
壳聚糖在食品造纸、纺织印染、环境保护、医疗医药、重金属回收、水处理等方面有广阔的应用[4]。
随着消费者对塑料包装材料安全、环保问题的担忧，食品包装材料的研发越来越趋向于可降解活性材料[5]。
研究者从动物、植物及微生物中提取分离得到多糖、蛋白及脂类等物质作为可降解包装材料[6]。
壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物，是天然阳离子多糖，具有良好的成膜性、生物降解性、机械性能、选择渗透性以及一定的抑菌活性[7]，在食品可降解活性包装材料领域、保障食品质量安全方面具有广阔应用前景[8]。
很多研究将各种天然抗菌等活性物质添加到膜中制成活性包装膜，以改善包装膜的抑菌性、抗氧化性及包装性能[9]。
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