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文献综述
文 献 综 述1.1沙门氏菌（Salmonella）沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌[1]。
沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等[2]。
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
沙门氏菌为革兰氏阴性，形态是呈两端钝圆的短杆菌，需氧或兼性厌氧菌，无芽孢和荚膜，大多有周身鞭毛，能运动。
在普通培养基中就可生长，最佳生长温度约为37℃，最低生长温度为5℃，最适pH为6.8~7.8。
但它对热抵抗力不强，在60℃、15 min条件下都可被杀死[3]。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。
沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源，感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
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