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文献综述
文 献 综 述1.1.食品微生物（Food Microbiology）食品微生物是与食品有关的微生物的总称[1]。
人类利用食品微生物的历史十分悠久，早在公元前16~前11世纪中国人民就会利用微生物制曲酿酒。
但限于微生物体积微小、杂居混生，当时的人们还不知道微生物的存在及作用。
直到16世纪荷兰人A.van列文虎克用自制的显微镜观察第一次观察并记录了微生物。
1857年，L.巴斯德用实验证实酒精的发酵过程由酵母引起，奠定了微生物学的基础。
20世纪以来，电子显微镜的发明和遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物的发展。
食品微生物包括3大类：（1）生产型食品微生物，如利用酵母菌生产面包和馒头，利用醋酸杆菌生产食醋，利用德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种生产酸奶[2]等，如今随着人们生活水平的提高，越来越多具有保健功能的发酵饮料进入人们的视线，如淮山益生菌发酵饮料[3]。
（2）引起食品变质败坏的微生物，如霉菌、细菌等。
据报道，我国每年因为霉变带来的粮食损失可达粮食总量的5%左右，经济损失额度达百亿[4,5]。
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