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文献综述
文 献 综 述1.1 沙门氏菌沙门氏菌归属于沙门氏菌属(Salmonella)，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。
沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。
一般来说，当食物中含菌量在105-108CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。
而食入致病力强的沙门氏菌2105CFU/g即可发病，食入致病力弱的沙门氏菌108CFU/g也可发病。
沙门氏菌引起的食物中毒属感染型。
主要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型、霍乱型。
中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4-48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃-40℃之间，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
病程一般为3-7天，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
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