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文献综述
1 银耳多糖简介：银耳属银耳目，银耳菌家族，又名雪耳、银耳、白雪菌、白木耳等。
它是一种分布广泛的真菌，很容易在热带地区阔叶树的枯枝上发现，在中国和亚洲其他国家已发展成为最受欢迎的栽培真菌品种[1]。
银耳的能量和脂肪含量低，但富含蛋白质、多糖和膳食纤维。
它含有多种矿物质、微量元素和维生素。
研究报道，银耳多酚具有很高的抗氧化活性[1]。
从银耳中提取的多糖被认为是与营养和人体健康有关的主要活性成分。
银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖、降血脂、抗衰老、抗血栓等多种生物活性[2]。
银耳多糖，来源于银耳子实体以及银耳深层发酵液中，是银耳中最主要的成分之一。
银耳多糖的空间结构复杂，是由甘露糖以α-(1-3)糖苷键连接组成，主链的2,4,6位上连接有其他的糖类物质残基，例如；葡萄糖、木糖、岩藻糖及糖醛酸等[3]。
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