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文献综述
1.1.白果
银杏系裸子植物，并无果实，通常说的银杏果，实际是银杏的种子。银杏的骨质种核外壳，呈银白色，人们称其为白果，是我国著名的干果之一。银杏的种仁营养丰富，除含有67.6％的淀粉、13.1％的蛋白质、2.9％的脂肪、l.6％的聚戊糖、3.4％的灰分，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、白果醇、白果酚等成分，以及钙、磷、铁、镁、钾等微量元素，具有益肺气、治喘咳、止滞浊、扩张微血管、增加血流量等药用功效，食用价值很高[1]。但也含
有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇
[2]。所以食用时应注意白果的食用方式，如果煮熟食用，可以使白果酸和白果
二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法[3]。
我国银杏叶提取物及其制剂的加工始于20世纪90年代，近20年来，人们利用银杏果叶的有效化学成分和特殊医药保健作用加工生产出各种保健食品已纷纷问世，如银杏果茶、银杏啤酒、银杏果晶等，有关银杏保健食品的制备方法和加工工艺已获得10多项国家专利。有关银杏的其它保健食品研究也较多，如银杏膨化脆片、松脆银杏果、白果蜜饯、白果糊、银杏粉、银杏叶保健醋、银杏汁酸乳等，涉及到加工品的营养与功能及质量控制等方面，由此可见，银杏制品的国内外市场前景广阔，在我国将会成为一个巨大的产业[3]。
银杏中脂肪酸是弱酸性极性化合物，具有较高的沸点。亚油酸及共轭亚油酸在降血脂、降血压、防止心血管疾病方面有重要作用，且对癌细胞培养物有毒杀作用。亚油酸也有营养脑细胞和调节植物神经的作用。此外亚油酸还可以使皮肤光滑细腻，享有美肤酸的称号。白果清蛋白（Ginkgoalbumin，GA）有较强的抑制抗生物氧化活性及肿瘤的作用。银杏中的银杏黄酮在体外具有清除自由基的功能,对于由于氧自由基造成的损伤有保护作用，同时还具有强的供氢能力。银杏黄酮还可以延缓癌细胞的生长，具有防癌的作用。通过研究发现银杏黄酮能够舒张血管平滑肌，增加局部血流量，降低外周血流阻力，改善心脑等器官循环。有研究报道银杏黄酮具有抗氯化钡诱发心律失常的作用。还有研究报道称银杏黄酮有降血糖、抗炎、镇痛等作用。白果酸能够抑制一些皮肤真菌和结核杆菌，并对多种类型的链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有不同程度的抑制作用。从新鲜白果中提取出来的白果酚甲具有降压作用,并能使血管渗透性增加。银杏内酯具有抑制血小板聚集，降低血液的粘度，减少血栓的形成和改善缺血病人微循环的作用，同时能够稳定 细胞膜，减少血管紧张素渗透，并且具有抗过敏、抗炎和抗休克作用[4]。
目前国内外饮料行业发展很快，具有一定功能的银杏饮料是银杏开发利用的重要方向。银杏饮料保留了银杏的营养成分，有利于消化吸收，丰富了植物饮料的花色品种[5]。
1.2.植物蛋白饮料
植物蛋白饮料（vegetableproteindrinks）是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨砂、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。成品蛋白质含量不低于0.5％。GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料[6]。
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