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毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus, S.aureus) [1] 广泛存在于自然界中, 是导致食物污染和中毒的重要致病菌, 也是造成人和动物感染的主要病原菌之一, 30%~80%的人群和动物为该菌的携带者, 因此食品受其污染的机率较大。其产生的葡萄球菌肠毒素(S. aureus entertoxine, SE)导致的食物中毒也已成为世界性卫生问题。近年来无论是发达国家还是发展中国家, 由金黄色葡萄球菌引发的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例, 且有逐年增长的趋势。
肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、酱卤肉、烧烤肉等[2]。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品上很容易产生各种细菌，金黄色葡萄球菌是一种肉制品中常见的细菌。
某种微生物的生长曲线是其一定环境条件于液体培养时所表现出来的群体生长规律[3]。不同的微生物其生长曲线也不同，即使是同一种微生物，在不同的培养条件下其生长曲线也不同。测定在不同条件下细菌的生长曲线还是非常有意义的。
1.金黄色葡萄球菌生物学特性
典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm 左右，显微镜下排列成葡萄串状，无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。需氧或兼性厌氧，生长温度范围为7 ～48℃，最适生长温度为37℃，最适生长pH 为7.4[4]。金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在10% ～ 15%NaCl 肉汤中生长。可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲基红反应阳性，VP 反应弱阳性。[5]许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。
2．生长曲线的测定
2.1原理
将一定量的细菌接种在液体培养基内．在一定的条件下培养，可观察到细菌的生长繁殖有一定规律性，如以细菌活菌数的对数作纵坐标，以培养时间作横坐标，可绘成一条曲线，称为生长曲线。单细胞微生物发酵具有4个阶段，即调整(迟滞期)、对数期(生长旺盛期)、平衡期(稳定期)、死亡期(衰亡期)。[6]生长曲线可表示细菌从开始生长到死亡的全过程动态[7]。不同微生物有不同的生长曲线，同一种微生物在不同的培养条件下，其生长曲线也不一样。因此，测定微生物的生长曲线对于了解和掌握微生物的生长规律是很有帮助的．
测定微生物生长曲线的方法很多，有血细胞计数法，平板菌落计数法，称重法和比浊法等[8,9]。
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