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文献综述
文 献 综 述1.1大西洋三文鱼（Salmo salar）鲑科(Salmonidae)，隶 属 于 硬 骨 鱼 纲(Osteichthyes)鲑形目(Salmoniformes)，是世界上 最主要的经济型鱼类之一。
常见的鲑科鱼类品种有大西洋三文鱼(Salmo salar)、虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)、帝王鲑(O. tshawytscha)、红鲑(O. nerka)、狗鲑(O. keta)、粉鲑(O. gorbuscha)和马苏鱼(O. masou)。
2018年，全球鲑科鱼类的总产量为372万吨，其中海水养殖的大西洋三文鱼产量243.9万t，淡水养殖的虹鳟鱼产量66.6万t。
大西洋三文鱼肉色橙红，体内不饱和脂肪酸含量丰富，肉质鲜美营养价值较高，是最受消费者欢迎的鲑科鱼类品种之一。
大西洋三文鱼富含多种维生素以及矿物质，对高血压、心脏病、乳腺癌、关节炎等疾病均有益处，深受消费者的青睐。
挪威、爱尔兰、加拿大、智利以及澳洲等都进行了大西洋鲑鱼的养殖。
1.2 大西洋三文鱼掺假食品欺诈（food fraud）是指为了获得更大的经济利益，蓄意虚报食品成分，对食品进行虚假描述，或对食品本身进行掺假，以此欺骗消费者购买的现象。
物种替代或标签错误是有意或者无意将低价的物种来替代高价的物种，或将具有潜在食品安全隐患物种来替代不具潜在食品安全隐患物种的一种做法。
目前，水产类物种替代、错标、掺假等问题引起了各国重视，已经在国际上广泛报道。
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