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文献综述
果汁是以水果榨取汁液为原料辅以其他食品添加剂制成的饮品。
由于其酸甜柔滑的口感以及来自于水果的丰富的营养物质受到了消费者的青睐。
目前，我国低浓度果汁饮料零售量约占果汁及果汁饮料总零售量的83.7%，中浓度果汁饮料零售量约占13.1%，纯果汁零售量约占3.2%。
可见中高浓度果汁在市场上销售份额并不大，具有极高的开发价值。
在果汁加工工艺上，近年来也出现了一种利用益生菌对果汁进行发酵的加工工艺。
通过乳酸菌，嗜热链球菌等益生菌对浓缩果汁进行发酵，使果汁具有了丰富的味觉层次，形成醇厚、芬芳的口感。
同时此工艺对果汁含量要求极高，唯有丰富的果汁含量才能进行的益生菌发酵，并且对于水果原料本身也有极高要求。
种种因素也使得益生菌复合果汁的口味与营养价值都有保证。
本课题为年产750吨草莓果汁生产线设计，以目前我国果汁行业的发展情况为背景，参考食品工厂的设计标准、原则与方法，结合益生菌发酵等新技术新设备的优势条件，同时尽可能减少成本、提高效率，争取设计出一套完备的生产线。
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