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文献综述
一、 论文选题的目的和意义糖类是六大营养素之一，也是人体重要的能源物质，对维持人正常生理代谢十分重要。
然而，自然界大量存在的葡萄糖和果糖热量大，容易引发心脑血管疾患、高血压、肥胖疾病和糖尿病等病症，因此患有这些疾病的人群都不能过多的食用含糖食品，蔗糖等在食品和药品上都要避免大量使用。
为了兼顾味觉和健康，一些甜味剂如阿斯巴甜以口感纯、热量低、甜度大的优点，广泛应用于食品添加剂中，标有无糖的饮料等也备受消费者的青睐。
由此可见，寻找低热量、高甜度的蔗糖代替品无论对于健康还是市场来说，都意义重大。
稀少糖是自然界中存在但含量极少的一类单糖和糖醇，其味类似于蔗糖，但具有热量低、稳定性高、甜昧协调、无吸湿性、无致龋齿性、耐受性高等优点，可以弥补传统甜味剂的不足，对改善特殊人群的饮食起到重要作用。
稀少糖类甜味剂中较典型代表是阿洛酮糖和塔格糖，除具有低热量特点，还在抑制血糖升高与体脂积累、清除自由基、神经保护、等诸多方面发挥着重要生理活性作用，是糖尿病及肥胖症人群的新型甜味剂。
由于自然界中存在量少难于提纯获得，而化学合成成本昂贵。
因此，利用生物转化技术开发功能性稀少糖成为国际上研究的热点。
二、 国内外关于该论题的研究现状和发展趋势1990年, 日本香川大学 Izumori团队发现, 产碱杆菌属细菌A1caligenes sp.可以生产D-阿洛酮糖, 开辟了生物法制备D-阿洛酮糖的先河。
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