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文献综述
文 献 综 述1 全麦面包的概述 1.1全麦面包简介 随着经济快速发展，饮食过于精细化，是当今大多数人们处于亚健康状态的原因之一，因此研究者逐渐将目光转向更加天然健康的全麦粉。
小麦包括三部分：胚芽、胚乳和麸皮。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。
胚芽富含多不饱和脂肪酸，易氧化变质，因此厂商大多会将胚芽去除来延长面粉保质期；麸皮部分富含B 族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳，厂商也会尽量去除；胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻、颜色雪白，它是普通面粉的唯一成分[1]。
换言之，只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。
它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素，锌、钾等矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。
1.2全麦面包主要功效流行病学研究发现，全谷类食品的摄入可以预防癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症。
尽管建议每天食用三份全谷物，但在西方国家通常摄入量只有一份左右。
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