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文献综述
1.牛奶的介绍牛奶是最古老的饮品之一，被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必需的氨基酸。
乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
2.牛奶的分类2.1巴氏杀菌奶巴氏杀菌奶又叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶，售卖时存放在冰箱、冷柜内。
是以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制得的液体产品。
根据国家标准GB 19645-2010，应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注鲜牛(羊)奶或鲜牛(羊)乳。
原奶、奶粉不得作为巴氏消毒奶生产原料，但常温奶、酸奶及其他乳制品生产时可用，但必须标明原料为复原乳或水和奶粉。
巴氏杀菌奶采用巴氏杀菌法，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和一定时间的保温处理，将大部分细菌杀灭，经过巴氏杀菌法进行杀菌后,仍能保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏杀菌奶要在4C左右的温度下保存，且只能保存3~10天。
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