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文献综述
1.课题背景及意义2020 年初，在非洲猪瘟疫情和新冠肺炎疫情双重打击下，猪肉供给出现了紧张局面，给刚开始恢复的生猪产业带来新的挑战，产业面临雪上加霜风险。
但随着国务院出台的《关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》等一系列政策，再加上着我国对新冠肺炎疫情的有效控制，加上非洲猪瘟疫情的缓解，预计2021年生猪产业得到有效恢复。
生猪产能连续恢复，猪肉供给有效增加。
本次课题是设计年屠宰100万头生猪的工厂，能够进一步缓解因疫情等多种原因出现的猪肉缺少，价格较高的问题。
2.文献综述通过查阅各种文献，第一步便是工厂厂址的选择，工厂要选择建在远离市区吗，交通便利的地方，卫生防护距离应符合GB18078.1及动物防疫要求。
厂址周围应有良好的环境卫生条件。
厂区应远离受污染的水体,并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。
【1】厂区和车间的设计和布局也要符合食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范，严格按照国家标准，同时也要注意排水，供水耗电以及清洁消毒问题，其中最重要的是污染处理问题，对废水可以采取对滞留在滤网上的悬浮物进行清理，保证滤网排水流畅以及对工作腔内的屠宰废水和反应药剂进行搅拌等措施。
年屠宰100万头生猪的工厂的工艺流程可以简化为：宰前检验，待宰管理，致昏，刺杀放血，洗猪，烫毛，刨毛，燎毛，剥皮，冲淋、封肛，取白、红内脏，同步卫检，劈半，复检，称重、分级，急冷、排酸，分段，分割这几项工艺步骤。
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