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文献综述
一．题目：高压脉冲电场在食品保藏中的应用研究二．课题背景在食品保藏领域，热杀菌技术和人工防腐剂是两种主要的杀菌或抑菌手段。
然而，随着人们生活品质的提高，这两种手段已不能满足消费者对天然、营养、美味、健康食品的追求。
热处理杀菌技术[1]对食品的风味、色泽及营养成分均有着较大的不利影响，而人工防腐剂也因其对身体的潜在副作用而受到食品消费者的排斥。
因此，非热食品杀菌技术得到人们越来越多的关注，在众多的冷杀菌技术中，高压脉冲电场以其良好的应用特性而被国内外学者广泛研究，成为当前最可能实现工业化应用的冷杀菌方法之一。
高压脉冲电场（pulsedelectricfield，PEF）杀菌技术传统的食品热加工技术相比具有较多的优点，不仅能杀灭微生物及不利的酶类，而且具有处理温度低，加工时间短和耗能低等特点，保持了食品原有的营养成分和组织结构，因而能有效地延长食品的货架期。
三．PEF系统构成[2]PEF杀菌试验装置系统如图1所示。
该系统主要由高压脉冲电源、连续式处理室蠕动泵、物料贮罐和冷却部分构成,物料在蠕动泵作用下按箭头所示方向流动。
由于在脉冲处理过程中物料温度会升高，试验装置中设计了冷却装置，采用冰水浴来控制回路中物料温度，避免升温造成的热效应影响食品品质。
图1高压方波PEF灭菌试验装置结构图1、 方波脉冲电源目前,国内的PEF技术主要采用高压指数波脉冲,该技术利用脉冲电容储能、触发放电的方式产生脉冲高压。
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