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开题综述
1.壳聚糖
1.1壳聚糖的介绍
壳聚糖,又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是通过甲壳素脱乙酰基而制得,其化学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-beta;-D-葡聚糖'。甲壳素又名甲壳质、壳多糖,壳多糖是- -种胺基多糖,于1881年法国学者布拉克诺首次从菌类提取出来,大量存在于海洋节肢动物(虾蟹)的甲壳中,也存在于低等动物菌类、昆虫、藻类细胞膜中,分布很广泛。甲壳素及其衍生物壳聚糖是~种丰富的自然资源,存储量仅次于维生素,地球上每年生成量达100亿t,其中海洋生物的生成量在10亿t以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物,又名甲壳胺或可溶性甲壳质,是天然多糖中唯一的碱性多糖|5),壳聚糖经自然界中的壳聚糖酶、溶菌酶等的完全生物降解后参与生态体系的碳和氮循环,对地球生态环境起着重要的调控作用。尽管甲壳素和壳聚糖资源十分丰富,且价格低廉,但它的发展却一直比较缓慢。直到1977年，日本首先将壳聚糖用于废水的处理,并于同年在美国波士顿召开了第一届有关甲壳素和壳聚糖的国际会议,从此甲壳素和壳聚糖的开发应用才得到较大发展。目前,壳聚糖被广泛应用在食品、化妆品,废水处理、重金属回收、生物、医药、纺织、印染、造纸等领域问。
1.2壳聚糖的来源
壳聚糖目前主要用化学方法从虾、蟹壳的甲壳素中提取。甲壳素在自然界中贮存量仅次于植物纤维,是一种天然聚合物,估计每年再生量可高达100亿t,是一种可再生的绿色资源,它主要分布于虾、蟹壳,节肢动物的外骨骼，软体动物的外骨骼与内骨骼及真菌等微生物的细胞壁中。一般在虾、蟹壳中含量约为20%左右。近年来国内外研究报道从丝状真菌的细胞壁中能提取高质量的壳聚糖17-8]。
1.3壳聚糖的制备
传统上制备甲壳素、壳聚糖的一般方法是:水洗- 稀酸去杂质→碱提- 高锰酸钾脱色→亚硫酸还原制备甲壳素，然后脱乙酰基制备壳聚糖。此法繁琐。而李劲通过2次浸酸、一次碱煮的方法制备甲壳素及壳聚糖。与传统方法相比，此法具有许多优点:(1)此法对原料的要求较低,生、熟河、海虾蟹均可使用,而且与新鲜虾蟹壳有同样的结果;(2)在萃取过程中无需高锰酸钾氧化脱色、亚硫酸钠还原的步骤;(3)浸酸所用的盐酸溶液可以重复使用4次~5次,碱液亦可多次使用。另外,刘东利用超声波技术制备壳聚糖也取得了一定的进展。当然，人们已经注意到目前传统的生产方式存在不少缺陷'。很多学者探索出了利用微生物来提取甲壳素和壳聚糖的技术，国内已有从黑曲霉、米根霉细胞壁中提取甲壳素和壳聚糖的技术12-4。利用生物的方法,提取壳聚糖具有许多优点,但此法目，前存在的主要问题则是产量太低。
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