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文献综述
一·研究的目的及意义
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
麦麸是小麦淀粉生产中的主要副产品,我国每年产量可达3000万t以上。经检测,麦麸干物质中膳食纤维含量为38.56%,淀粉含量为20.56%,蛋白含量为17.83%,灰分含量为4.67%,油脂含量为4.84%,淀粉酶系、维生素和矿物质等含量丰富。目前,多数麦麸都是用于动物饲料,很少进行深加工和高值利用。我国是个农业大国,麦麸作为面粉厂的大宗副产品,来源充足、价格低廉,若能将其深加工再利用,不仅会给农业、食品行业带来可观的经济收益,而且能平衡饮食结构,有助于国民素质的提高。
小麦膳食纤维是通过细胞破壁、蛋白熟化、分子链切割的专利技术，从小麦麸皮中提炼而成，金褐色的低脂低能优质膳食纤维食品。
小麦麸皮中具有多种活性物质，其中包含50%的膳食纤维，麦麸膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、木质素组成。1980年，国际谷物化学协会（简称ICC）在大会中指出“在一般可能取得的膳食纤维中，小麦麸皮为最浓、有效且适合人体”。小麦膳食纤维在西方应用历史较长，安全性高，是公认的天然食物纤维。
根据其在热水中的溶解性，膳食纤维大致可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。小麦中不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比例约为9:1，通过这种专利技术不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例达到8:2。不溶性膳食纤维是不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。
二·国内外同类研究现状
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