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文献综述
前言
黑枸杞为茄科枸杞属植物，主要分布于我国西北地区[1]。黑枸杞含有大量的原花青素、花青素、多糖、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及清除自由基等功能[2]，同时它也是民族医药中的常用药材，藏医以其成熟的果实入药，可治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症[3]。
野生黑枸杞味甘、性平, 含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、生物碱、VC、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。黑枸杞鲜果经研究测试含油率达到5.54%, 总糖的含量为6.9%, 总酸的含量为0.73%, 黑果枸杞含OPC (原花青素) 3690mg/100g, 原花青素OPC是最有效的天然的自由基清除剂, 其功效是维生素C的20倍、VE的50倍, 维生素C含量为3.02mg/100g, 维生素B1含量为0.07mg/100g, 维生素B2含量为0.02mg/100g, 总花色苷的含量达386.9mg/100g。还有研究表明, 黑枸杞中的有益微量元素比其植株部分还要高, 其中锰、锶、硒、锌、铬、铜等微量元素的含量比红枸杞还要高。黑枸杞会比一般红色枸杞更珍贵更有药用价值。
黑枸杞花青素含量丰富。花青素分子中存在高度分子共轭体系，具有较高活性，但也有很强的不稳定性，如光、热等外界因素都易导致其损失，不同加工处理方法及储存条件对花青素含量亦有明显影响[4]。热加工不仅易导致花青素的降解，而且可能引起花青素单体聚合、氧化，导致褐变，致使天然蓝紫色消失，失去黑果枸杞天然颜色的特征。
花青素又称花色素, 广泛存在于紫甘薯、黑果枸杞、桑葚、葡萄、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、紫苏、黑 (红) 米、牵牛花等植物的组织中, 属类黄酮化合物, 可归属于水溶性天然色素类。花青素基本结构单元是2-苯基苯并呋喃型阳离子, 即花色基元, 可与糖以糖苷键结合形成花色苷。花青素具有抗氧化[5]、抗突变[6]、抗肿瘤[7]、缓解视疲劳, 保护视力[8]、降血糖、血脂[9], 保护肝脏[10]等多种功效作用, 因而日益受到现代人的重视, 在医药、保健品、食品、化妆品行业中呈现良好的发展趋势。
1黑枸杞花青素的研究现状
1.1研究现状
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