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文献综述
1.1白果的概述
白果是我国古老珍贵树种银杏的种仁，是营养价值丰富的食物。它富含多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类以外，还含有多种有益人体的微量元素和维生素。白果味道香甜细软，滋味极佳，具有益肺气、止咳喘、护血管、增加血流量等良好的食疗作用和医用效果。目前白果在医学上应用于治疗心脑血管等疾病，同时银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响也是很大的。
银杏在我国有大量分布，主要分布于温带和亚热带气候区内。有关白果的产业极具市场潜力，自古以来被当作养生延年的上品，现代已成为传统的出口产品。目前我国已经有白果饮料、罐头产品及干果等，但对于白果的深层次的开发还是有所欠缺的。
据研究表明，白果中富含直链淀粉，淀粉含量高达60％-70％，是低聚异麦芽糖的良好来源。近年来，越来越多人注重健康饮食与生活，在世界性的保健食品生产与开发中，新型功能低聚糖独树一帜，受到人们的亲睐。糖作为人体必需的七大营养素之一，但过多的摄入是不利于健康的，会导致各种疾病的发生，如肥胖症、糖尿病、心血管病等，而低聚异麦芽糖可用于防止避免上述危害健康的病症发生，并且据调查低聚异麦芽糖是目前市场上销售量最多的低聚糖品种。所以通过白果淀粉提取低聚异麦芽糖的理论是可行的，具有实际操作性并有良好的经济效益[1]。
1.2低聚糖的概述
低聚糖又名寡糖或少糖类，是一种新型功能性糖源。低聚糖由单糖组成，含有2-10个糖苷链聚合而成的化合物，具有与单糖相似的物理和化学性质。由于人体内不具备分解消化低聚糖的酶系统，所以低聚糖很难或不能被人体消化吸收，所提供的能量很低或根本没有。
低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，容易消化、低甜度和渗透特性，使用此低聚糖后耐力和功能力都有所增加；另一类为双歧因子的异麦芽低聚糖，这类糖能有效地促进人体内有益细菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长。
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