摘要：作为药食同源之品的黑枸杞被广泛用于保健食品的开发中。黑枸杞中含有的多糖类物质具有调节免疫、降血脂、抗肿瘤等多重生物活性。而同样具有药食同源特性的沙棘，营养成分和生物活性成分含量也极高。沙棘果实中 VC 含量极高，每 100 g 果汁中，VC 含量高达到825 ～ 1100 mg。经研究表明:沙棘在抗疲劳、降血糖、增强机体免疫力等方面均有较好的保健功能。沙棘和黑枸杞鲜果具有抗疲劳、调节人体免疫力等食疗保健价值，是作为复合果汁的理想原料。
关键词:黑枸杞；沙棘；复合果汁
沙棘为胡颓子科酸刺属的灌木或小乔木。在国内主要分布于华北、西南等地［1］。沙棘的营养成分和生物活性成分含量处于果、茶中首位，是一种具备药食同源的特性的资源。目前，已从沙棘茎、叶、果中分离出了400 多种营养物质和生物活性成分［2］，如 VC、VE、氨基酸、黄酮类化合物、甾醇类化合物等，其中 VC 含量极高，每 100 g 果汁中，VC 含量高达到825 ～ 1100 mg，素有 VC 之王的称号。经研究表明: 沙棘在抗辐射、抗疲劳、降血糖、增强机体免疫力等
方面均有较好的保健功能［3］，可以广泛应用于食品、医药、农牧渔业等经济领域［4］。黑枸杞为茄科枸杞属多年生灌木，果实呈黑色，在我国主要分布于宁夏、新疆等地［5］。黑枸杞含有丰富的氨基酸、花青素、VC、B1、B2、有机酸和大量有益人体的微量元素等［6］，兼具保健作用和药用价值。而且黑枸杞含有天然的花色苷素，研究表明: 其花青素含量可达 3690 mg /100 g，总花色苷的含量
达 386.9 mg /100 g，具有清除自由基、抗氧化功能的药理活性作用［7］，被誉为“软黄金”［8］。现代医学研究表明: 黑枸杞具有抗氧化、益精明目、抗衰老、降低胆固醇的作用，可以广泛用于食疗、养生、保健等领域，对人体健康起着极其有益的影响［9］。沙棘和黑枸杞干鲜果资源丰富，具有抗疲劳、调节人体免疫力等食疗保健价值，是作为保健复合饮品的理想原料。
目前国内外对于沙棘的研究主要集中在其活性物质的种类、含量以及如何最大限度提取其活性物质上。沙棘中黄酮类化合物主要包括：异鼠李素、槲皮素、杨梅素和山奈酚4种苷元类化合物[10-11] 。沙棘多糖是由葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和鼠李糖组成的中性多糖，其中可溶性糖含量较低，约为8%到15%，葡萄糖和果糖的含量较高，占到总糖含量的 80%。沙棘不同部位含有的多糖量不同，沙棘果中多糖量最多，沙棘果皮中次之，沙棘叶中多糖含量最少。不同时期的多糖含量也不同，对沙棘果而言，在果实成熟期，多糖含量最多，而对于沙棘叶则在展叶期和果实成熟期的多糖含量较多[12]。沙棘中脂肪酸含量较高，目前沙棘果油中已鉴定出 11 种不同的脂肪酸：肉豆蔻酸 （C14：0）、棕榈酸（C16：0）、棕榈油酸（C16：1 n-7）、六癸酸（C16：2 n-7）、硬脂酸 （C18：0）、油酸 （C18：1 n-9）、顺式-伐木酸（C18：1 n-7）、亚油酸（C18：2 n-6）、亚麻酸（C18：3 n-3）、花生酸（C20：0）和二十烷醇（C20：1 n-9）。沙棘成熟的种子约含有 8%~20%的油，干燥的果肉（果肉和果皮）大约含有 20%~25%的油。这些油主要是甘油三酯形式的不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素 A 和维生素E。沙棘果油中不饱和脂肪酸含量高达 66.92%，单不饱和脂肪酸为 53.71%，多不饱和脂肪酸为 13.21%，且沙棘果油中的 C16 脂肪酸比例明显高于 C18 脂肪酸[13-16]。沙棘中含有丰富的维生素，被誉为“维生素宝库”。目前研究发现，沙棘中含有丰富的类胡萝卜素、维生素 B、维生素 C、维生素 E、维生素 P、维生素 K。沙棘维生素 C 的含量是橘子的 15 倍，约为 695 mg/100 g。同种维生素在沙棘的不同部位含量也有很大差别，其中维生素 C 在沙棘果实中含量为 1 430 mg/100 g，沙棘叶中含量为 159 mg/100 g，沙棘籽中含量为 132 mg/100 g，
由此得出沙棘果实中维生素含量最高。而类胡萝卜素在沙棘果实中含量为34.1 mg/100 g，沙棘叶中含量为13.9 mg/100 g，沙棘枝中含量为 0.186 mg/100 g，沙棘籽中含量为 1.88 mg/100 g，类胡萝卜素在沙棘果实中含量最高[17]。
而对于黑枸杞，相较于国外，国内对此研究的更多，并且研究的很早，涉及的方向也很多。主要包括黑枸杞中色素的提取，抗氧化性的研究，黑枸杞中花青素的含量以及花青素的提取。黑枸杞果实是迄今发现的花青素含量最高的天然野生植物，因此被称为“花青素之王”[18]。孙楠等[19]对黑枸杞、黑加仑、红枸杞中的花青素含量进行比较，研究表明，黑枸杞中花青素的含量最高，是黑加仑、红枸杞的10倍。闫亚美等[20]将黑枸杞与5种蔬果进行比较，得到黑枸杞中花青素含量最高的结论。氨基酸具有维持人体代谢、增强免疫力、延年益寿、排毒等作用，黑枸杞中含有多种氨基酸和蛋白质。丁春瑞等[21]测定了新疆黑枸杞中氨基酸含量，研究得到每 100 g 果实中含有 4.23 g 氨基酸，其中天门冬氨基酸、脯氨酸和谷氨酸的含量最高，必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.1%。杨
重晖等[22]通过单因素试验和响应面试验，确定在最佳提取条件下蛋白质的提取率为8.62%，并且动物试验表明，黑枸杞中的蛋白质具有清除自由基和抗机体氧化的作用。近些年已研制出多种黑枸杞复合饮料，例如黑枸杞乳酸菌发酵饮料、黑枸杞山楂银耳复合饮料、黑木耳黑枸杞复合饮料、黑蒜黑枸杞复合饮料等，这些产品不但外观、口感等感官品质优良，而且兼具保健作用。另外，黑枸杞在保健酒的开发利用中逐渐受到重视，史晓华等[23]研制出仙人掌果黑枸杞复合果酒，结果表明，在最佳条件下，产品鲜艳透亮，果香浓郁，风味独特，黄酮
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