引 言
评价一种蛋白质是否“优质”就看氨基酸模式是否好，氨基酸比例是否高，如果食物氨基酸的比例与人体中的氨基酸构成接近，说明氨基酸评分好，意味着进入人体中的利用率高，从这点可以看出大豆分离蛋白粉无疑是“优等生”。大豆蛋白中蛋白质含量高达90％以上，消化利用率可达93～97％。从前作为蛋白粉的主要原料，乳清蛋白一直占据着“霸主”地位。随着人们对大豆分离蛋白的营养价值的深入了解，大豆分离蛋白粉逐渐受到关注，不仅高营养性而且更好的经济性和更高的安全性也成为可新领域的热点。
1.课题背景
大豆，豆科植物，原产于中国，世界各地皆有栽培。其植株高30~90厘米。中国自古栽培，已有5000年的种植史。大豆比较常用的于豆制品、榨取豆油和提取蛋白质。由于它的营养价值很高 被很多营养学家推崇的食物。大豆中的主要营养成分:大豆中的蛋白质含量高于和谷类和薯类食物5~8倍，含量已经达到30％~40%，富含人体需要的必需氨基酸等，与其他食品混用价值更高；大豆中富含大量的脂肪，在以前很多以大豆为原料进行榨油。而且对生理细胞膜有很大的作用；大豆中的碳水化合物也含量很高，但一些因子会引起胀气；除这些外外，其他营养成分，如、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，每100克含能量1540千焦耳，蛋白质，、脂肪、糖类、维生素、人体必需氨基酸应有尽有。主要一些作用有增强机体免疫功能、防治血管硬化、预防心血管疾病、促进骨骼发育，缺铁性贫血等诸多作用。能适用于儿童老人等特殊群众。
蛋白质是人体组成和代谢基础物质，是我们人体重要组成部分，大豆分离蛋白营养成分组成合力、价格低廉，已经首选为基本的保健食品。
天然大豆里面有大量的我们不需要的东西，比如说大豆蛋白抑制因子，会抑制但是天然的的大豆成分中存在着很多我们人体所不需要的东西，比如说大豆蛋白抑制因子，大豆蛋白抑制因子会抑制我们人体消化，这就需要我们需要把大豆煮熟 炒熟才能达到我们需求。还有就是产气因子、大量的脂肪和纤维类物质，这些不需要的剔除掉。近一步是将大豆中缺少的物质蛋氨酸，大豆中有大量的氨基酸种类，包括我们人体必需的的氨基酸，但是缺少了蛋氨酸，这严重导致大豆的中营养物质的吸收率不高，价值大大折扣。大豆分离蛋白就是恰到我们所不需要的剔除，所需要的添加，刚好达到吸收率百分之百。这也需要我们需要按照生产流程，将不需要的去掉，提高吸收率。 我国生产的大豆分离蛋白粉已经用于很多领域，比如工业用于配料，替代鱼粉、乳清粉和饮料等深受消费者喜爱。
大豆分离蛋白最早是美国开发研究和实现工业化生产的国家，20世纪40年代开始研究，50年代就研究出大豆分离蛋白，60年代开始生产，直到70年代其生产技术逐渐趋于完善和成熟。相继也有其他国家也在市场上出现了蛋白粉的食品，我国在接近于七十年代才开始研究了这技术，从前到现在已经出现了生产企业26家，在肉类、乳品类食品等的迅速发展。市场上上很多功能蛋白粉食物，也受到广大消费者的青睐。
2.设计课题
本课题是是以大豆为原料分离100000t蛋白粉的工厂设计，主要研究内容包括:理化指标、设计总论、生产工艺流程、物料衡算、设备的的选型车间平面布局图、车间水电估算、三废处理、公共设施、经济分析以及总厂设计等。设计过程中将结合文献的大量参考、运用所学专业知识和实习经验等进行设计工厂设计。通过使用先进的设备，以及创新性的机械生产线设计年产十万吨的大豆分离蛋白粉的工厂设计
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