近年来，随着现代化工、生物等高新技术的不断发展，超微粉碎技术也在食品加工中有着广泛的应用。超微粉碎技术不但能够提高物料的利用率，特别是对一些废弃物料的利用，并且能起到改良产品品质的效果。蓝莓皮渣作为蓝莓加工过程中的副产物，拥有丰富的花色苷，可以起到抗氧化、消除自由基、降低血清、抗肿瘤等作用。所以，将蓝莓皮渣进行超微粉碎得到蓝莓皮渣超微粉的工艺应运而生。
1.超微粉碎的原理
超微粉碎技术是利用粉碎设备，对物料进行研磨、剪切、碰撞等操作，使得粒径3mm以上的物料粉碎至粒径10-25mu;m以下的微细颗粒[1]。相较于传统的破碎而言，超微粉碎 得到的产品更加微小，也更具好的溶解性、分散性与吸附性。
2.蓝莓皮渣粉碎的方法
2.1气流式粉碎
气流式超微粉碎所用到的装置是气流粉碎机，气流粉碎机又称流能磨或喷射磨。与传统机械粉碎不同，它是利用压力将气体从喷嘴喷出时所放出的巨大动能，从而产生剧烈的冲击、碰撞、摩擦等作用来实现对物料的超微粉碎[2]。
气流粉碎与普通机械式超微粉碎相比，得到的产品有颗粒细，粒度分布狭窄，颗粒表面光滑，颗粒形状接近球形，产品纯度高，活性大，分散性好等一系列特点[2]。并且气流式粉碎机在工作工程中，气体在喷嘴处膨胀会使得温度降低，粉碎过程没有热量产生，这对于低熔点以及热敏性物料有重要作用。缺点就是气流式粉碎机能耗大，是其他粉碎方法能耗的数倍。气流式粉碎还存在粉碎极限，粉碎粒度与产量呈线性关系，产量越大，粒度越大[3]。
刘智勇等[4]通过研究超微气流粉碎技术在轻工业中的应用，阐明气流粉碎技术在食品加工诸如纤维食品膳食、补钙食品、软饮料加工中都可以起到使其比较面积成倍增长，提高活性成分吸收率，并使食品的表面电荷、粘着力得到改善的作用。同时，气流粉碎技术在中药材、造纸、制革工业中同样可以起到有力的改善作用。
2.2机械碾轧
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