文献综述
1绿茶饮料的概述
1.1茶的种类
茶，指用茶树上采摘的嫩芽，加工制成茶叶，再加以水浸泡成的茶饮品。我国对茶的研究有着数千年的历史，是世界最早的茶文化发源地，如今茶已成为我国人民生活得必需品。茶不但我国内部需求量大，目前世界范围内已有五十多个国家和地区都需直接或间接从我国进口茶叶，我国已然成为世界最大的茶叶出口国之一[1]。
茶主要按制作工艺分为六大类[2]：绿茶，属于不发酵茶，在制作过程中没有发酵这一工序；黄茶，属于轻微发酵茶，特点是“黄汤黄叶”；乌龙茶，属于半发酵茶；黑茶，属于后发酵茶，是我国的特有茶类；红茶，属于全发酵茶，以冲泡后茶汤底色为红色得名；白茶，属于微发酵茶。
1.2绿茶的种类
绿茶，是人们最受喜爱的茶种，与其他茶种不同，它属于非发酵茶，其工艺步骤为杀青、炒青、烘青、晒青、蒸青、揉捻、干燥。绿茶最大限度地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，游离氨基酸含量高，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶因其味道香醇、口感清雅，十分受人们喜爱。在我国，绿茶的品种众多，其中最为出名的有碧螺春、峨眉山茶、松峰茶、西湖龙井等。
1.3绿茶的化学成分和作用
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