文献综述
1.1 白果
白果是我国的珍贵树种，是属于银杏科的树种，银杏的果实简称白果，可以用作药材，也可以直接食用。白果的口味甘甜，口感软糯，清新。白果作为保健食品具有滋补的作用，从1000多年以前就开始了。根据有关分析，白果含有许多营养成分，如：银杏酸，银杏酚，银杏醇，银杏黄素，银杏黄酮等成分，另外白果中还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和一些微量元素，不仅如此，白果中还含有丰富的维生素。白果的银杏黄酮具有抗衰考，防氧化，抗肿瘤等作用，目前白果在医学上用于治疗心脑血管等疾病。
中国是银杏的故乡，银杏在中国广泛种植，年产量多，并且价格很低，我们可以将这样的资源优势转变成经济的优势，目前对白果深入加工的产业前景十分良好。所以，如何合理的对白果进行深入开发研究是以后值得研究和探讨的。
白果有关的产业发展潜力十分良好，但是在以前，因为银杏树的种植数量不多，所以白果的年产量不多，白果的价格在之前一直比较高。因此白果一直也是用于比较名贵的药材中或者用于进出口生意，而用于食品加工中的白果则少之又少，用于深层次食品加工的白果几乎没有[1]。虽然目前我国已经有了将白果做成罐头，干果等食品，但是对于白果深层次的开发还是很局限。就目前而言，人们都讲究健康生活，所以人们对于保健食品的需求会越来越高[2]，所以近几年功能性低聚糖渐渐走入了人们的视线。而经过研究表明，白果中的淀粉含量可以高达60%-75%，所以通过白果淀粉提取低聚糖理论上是完全可行的[17]。
1.2低聚糖
1.2.1低聚糖的概述
低聚糖是由2到10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或者低度聚合糖。低聚糖分类可以分为普通低聚糖和功能性低聚糖。普通低聚糖包括蔗糖，乳糖和麦芽糖等等，这些对聚糖能够为人们提供能量以及可口的甜味；但是功能性低聚糖包括低聚半乳糖，乳果糖，低聚麦异糖等等，他们具有和普通糖类的甜味，并且他们有着可以不被胃酸降解的特性，这种糖类在小肠内不被吸收直接被大肠中的双歧杆菌优先利用的特性，可以促进双歧杆菌的增值[3]。
糖类化合物按照聚合度的不同可以分为单糖，低采糖以及多糖，但是这些糖类中只有低聚糖不能够被人体所消化吸收，因为人体中没有可以将其分解的酶，虽然它和普通的糖一样可以给人味觉上的甜味，但是由于它不能够被人体所分解消化的特性，所以它不能够给人体提供必须的糖原。按照低聚糖不同的聚合度可以将其分成二糖，三糖，四糖，五糖等种类；按照低聚糖具不具有还原性这个特性能够将低聚糖分成还原糖和非还原糖两个种类；一般的三糖，四糖，五糖大部分都是由蔗糖以及其他糖组合而成的非还原糖；按照组成低聚糖单糖种类的不同能够将低聚糖分为同源性低聚糖和异同源性低聚糖两种[14]。
此外，依据低聚糖能不能被人体内酶分解，能不能为人类正常的生理活动提供必要的糖原将低聚糖分成两个种类：一种是能够被酶降解，被肠胃吸收，为人体活动提供能量，这种低聚糖称为普通低聚糖；但是第二种是由于人体体内缺乏可以将其分解的酶，而导致不能够被分解的，但是它能够被肠胃内的有益菌群利用，促进相应的有益菌群增值的，这种称为功能性低聚糖[12]。
1.2.2 低聚糖的市场优势
商业上应用的低聚糖基本为功能性低聚糖，其一般性质和生理活性表现为：甜度不高；并且人体内缺乏能够将低聚糖分解的酶，所以低聚糖不能够被人体肠胃酶降解吸收；低聚糖在使用到食品加工中去，可以改变食品的物化性质；低聚糖一般还对肠道内的有益菌群有增值作用；低聚糖具有抗氧化的作用；低聚糖在食品加工中可以起到润湿剂的作用；低聚糖拥有与膳食纤维相似的特性；低聚糖的热量很低；低聚糖具有杀菌和抗癌的作用；对于三高人群，低聚糖具有降血糖降血脂的作用；低聚糖具有抑制内毒素的作用；低聚糖加入到食品中会具有防止龋齿的作用。
不仅如此，功能性低聚糖还具备提高免疫力，抵抗衰老，抑制肿瘤，降血脂，降血糖，降血压的作用[4，7]。
1.2.3 国内外低聚糖研究概况
随着人们对于健康生活的需求，所以人们对于低聚糖的研究开发也越来越深入，根据这样的趋势，低聚糖有关产业势必会越来越成熟，就目前而言，有关低聚糖生产的产业以及初具规模，但是还没有能够进行更加深入研究，目前市场的当务之急就是如何才能寻找合适的低聚糖提取原料，如何减少生产成本，如何提高提取率，如何刷选合适的提取工艺等等。只有采取了行之有效的技术，才能够满足目前的市场需求[8]。
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