1文献综述
1.1低聚糖的概述
低聚糖基本都具有生物活性以及一些营养价值，还能够促进动物和植物的生长、抑制细菌、抗癌及其他，一般是由天然植物多糖经过降解之后得到的。当今，在国内外关于利用植物多糖来制取低聚糖的研究当中，基本上都是利用苹果、橘子、金丝小枣等来提取多糖并且制备低聚糖的[1]。
低聚糖也可以叫做寡聚糖或者寡糖，是至个单糖通过糖苷键相互连接而形成的低度聚合糖的一种总的名称。它一般就分为普通的低聚糖以及功能性低聚糖两种。其中，普通的低聚糖当中包括蔗糖、麦芽糖及其他糖，这种糖不仅能够被人体所消化并且吸收，还能够促进肠道内有益菌的生长；然而功能性低聚糖，比如乳果糖、低聚异麦芽糖等虽然无法被人体所消化与吸收，倒是功能性食品中非常重要的成分。基本上都是通过酶法将简单的糖经过转糖基反应而合成得到或者通过酶控制将来自植物或者微生物的多糖进行分解得到[2]。
1.2低聚木糖的概述
低聚木糖为自然存在并且具备营养与药物价值的一种寡糖，也是目前研究功能性寡糖的重点对象之一，现在大多数应用于食品添加剂、饲料中的添加剂及其他领域，低聚木糖所产出的产品也广泛受到很多人的喜爱。由于低聚木糖应用的范围比较广、需求量也很大，因此必须要研究出工艺简单、经济合理、制备率高、产品浓度较高的制备方案[3]。
1.3低聚木糖的结构及其特性
低聚木糖还有个名字叫木寡糖，是木聚糖被木聚糖酶水解之后所获得的低聚木糖的混合物，其中最主要的成分是木二糖还有木三糖。而且在自然环境当中，低聚木糖资源十分富饶[4]。和别的低聚糖比较，低聚木糖在很大的pH范围中还是相当稳定，特别在酸性的环境内，甚至低于微酸的pH下，还具备耐高温的性质，能够加热至100℃还不变性[5]。
低聚木糖非常不容易被人体当中的消化酶分解。一些利用唾液、胃液等消化液对低聚木糖进行消化的试验结果表示几乎任何一种消化液都无法分解低聚木糖，低聚木糖不仅不会改变人体中血糖的浓度，还不会提高血糖当中胰岛素的水平，此外还不会造成脂肪的沉积，所以能够在低能量的食品中充分发挥它的作用，最大程度地解决很多喜欢吃甜品却担心长胖或者高血糖的人的问题，此外，患有糖尿病和肥胖症的人们也能够安心食用低聚木糖[6]。
1.4低聚木糖的功能特性
商业上应用的低聚木糖所具备的性质和生理活性表现有：
1.4.1调节肠道菌群
低聚木糖无法被消化，胃酸和消化酶无法消化它，肠粘膜也不能吸收它，因此它能够直接被双歧杆菌及其他的益生菌当作碳源而利用，让益生菌成为肠道中的优势菌群，从而调节肠道平衡并且促进健康[8]。
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