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文 献 综 述1.1 研究背景随着人民生活水平的提高，消费者对食品的要求也越来越高，为了使消费者吃上最新鲜的面包，冷冻面团技术应运而生。
而控制冷冻面团中的冰晶的大小和提高面包酵母的抗冻能力是冷冻面团技术的核心问题[1]。
抗冻酵母就是在冷冻、冷藏和解冻过程中，仍能保持较高的活性和发酵力以及较大的产气量的酵母[2]。
近半个世纪以来，国内外许多实验室在对酵母的耐冷冻机理进行研究的基础上，采用现代生物技术手段，通过自然筛选、诱变筛选、杂交、基因工程等方法选育出了大量的耐冷冻面包酵母菌株[3]。
缪冶炼教授实验室通过低温等离子体技术诱变，选育得到了一株发酵能力强的酵母菌株。
该酵母菌株冻藏稳定性好，且没有外源基因的引入，能保证冷冻面团的安全性，可用于冷冻生胚的加工生产。
虽然抗冻酵母在国内外市场具有广泛的应用前景，但国内对它的生长动力学研究很少。
为了更深刻地了解酵母培养过程中复杂的代谢规律，探究抗冻酵母AFY-1培养过程中细胞生长和基质消耗的内在规律，对培养过程进行模拟和精确控制，抗冻酵母AFY-1一次性投料分批培养的动力学研究势在必行。
1.2 酵母培养过程中的代谢途径及其调节效应1.2.1 酵母糖代谢的代谢途径培养酵母细胞本质是利用酵母菌的代谢作用进行能量转换，以异化作用所释放的能量供给蛋白质和其它物质的生物合成，达到细胞增殖目的。
酵母菌生长繁殖过程中所需能量主要来自糖类的分解代谢。
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