枸杞青钱柳速溶茶的研究
摘 要:青钱柳既是冰川时代幸存下来的孑遗树种,也是我国特有的植物,具有降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药食价值。目前，枸杞与青钱柳的深值化加工不够，枸杞青钱柳速溶茶市场空缺。本文研究了以青钱柳和枸杞等为原料的复合速溶茶的制备工艺，制定产品标准以及进行生产车间设计，旨在填补市场空缺以及为青钱柳及枸杞的丰富自然资源的神值化加工和开发利用提供参考。
关键词：青钱柳 ，枸杞，速溶茶，深值化加工
1速溶茶
1.1速溶茶的概述
速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。速溶茶基本保持了茶叶原有的色、香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点。速溶茶是茶叶深加工产物，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品红、绿茶，亦可用鲜叶或半成品为原料，有利于产茶国或非产茶国生产；速溶茶成品既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要；速溶茶符合食品卫生安全要求，原料中所带的重金属、砂石和农药残留物等在速溶茶加工过程中均随叶渣一起除去。可以说速溶茶几乎没有污染成分，是一种比较纯净的饮品；速溶茶生产容易实现机械化、自动化和连续化；速溶茶体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。
1.2速溶茶的发展
自上世纪40年代以来，速溶茶提制技术、产品种类、质量及销售等方面均取得了突破性进展。我国更是涌现出一批速溶茶生产商，在国际发展中业已居于领先水平。目前，我国速溶茶年产量已超过2万吨，在以冰红茶及冰绿茶为代表 的茶饮料、香飘飘为代表的奶茶和茶食品等产业快速发展中发挥了十分重要的作用，应用领域不断拓展。然而，随着社会和经济的发展，人们更加注重饮食的安全性和健康性，速溶茶产业发展面临机遇与挑战。速溶茶的功效成分含量较低，限制了其在药品、保健品、化妆品等领域的应用，这对速溶茶产业发展提出了新的挑战，“功能性”成为进一步的发展目标。
1.3速溶茶的生产技术现状
速溶茶的加工技术已经较为成熟，其基本工艺流程主要包括了浸提、粗分、过滤、杀菌、干燥等。但是茶叶香气滋味的特征性不明显，冷溶性较差，茶叶色泽的保持和茶汤沉淀等关键生产技术不够成熟。近年来，速溶茶生产引入先进的提取技术、膜分离技术、赋香技术、低温浓缩技术、杀菌技术、酶工程技术等，不同程度提高了送产品的品质。如利用研发出的离心式薄膜蒸发器，对茶汁进行浓缩，蒸发量提高40%-69%，降低浓缩温度至40℃-45℃，极大地保留了茶叶原有的风味特征。速溶茶粉作为茶叶的提取物包含多种保健功能成分，且含量高于茶叶，应用前景广泛。目前，速溶茶粉主要用于茶饮料行业，在茶食品和茶饮料的带动下，速溶茶产业迅速兴起。速溶茶作为药品化妆品和保健品的原料，已经被许多国家的研究机构认同，进一步拓展了送茶的应用领域。但与市场上的茶多酚、茶氨酸、茶黄素等同类产品相比，速溶茶的功能成分呈低富集化，限制了其在医药和保健领域的应用，这也是速溶茶产业需要攻克的生产技术困难。
2枸杞青钱柳速溶茶产品的开发及研究
2.1青钱柳
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
