产环糊精葡萄糖基转移酶重组菌株的构建、发酵条件优化及应用
绪论
1.1环糊精的组成与结构
1.1.1环糊精的结构
环糊精(Cyclodextrin[1]，简称CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元。通常由6-12个D-吡喃葡萄糖单元组成，环糊精的命名是基于环中葡萄糖单元的数量，常见的有6、7和8个葡萄糖单元的分子，分别称为alpha;-、beta;-和gamma;-环糊精[2]，其化学结构图1-1所示。
-cyclodextrin -cyclodextrin -cyclodextrin
图1-1-、beta;-、gamma;-环糊精的化学结构
Fig. 1-1 Chemical structures of -、beta;-、gamma;-cyclodextrins
环糊精结构呈中空的截顶圆锥状，构成环糊精分子的每个D( )- 吡喃葡萄糖都是椅式构象。各葡萄糖单元均以1，4-糖苷键结合成环。由于连接葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，环糊精不是圆筒状分子而是略呈锥形的圆环。在环糊精分子的锥筒结构上，亲水的羟基作为外腔，疏水的C-H键和糖苷氧作为内腔。正是由于这种特殊结构，环糊精能够与多种化合物形成包合物[3]，无论是有机的还是无机的，封装在环糊精内的客体分子就会具有更好的化学性质和物理性质。这就使得一些疏水分子更容易易于溶于水或是使一些易挥发或者易分解的物质更加稳定，如掩盖异味，化油，改变油性或粘性化合物为粉末等，也正是由于这些特性，环糊精能够广泛的应用于食品、化妆品、医药、农业和化学工业等。
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