文献综述
1 前言
1.1 竹概述
竹是多年生禾本科竹亚科植物，种类繁多，生长迅速，分布于热带、亚热带至暖温带地区。竹具有多种应用价值：1.人文价值：竹外形挺拔，四季常青，傲雪迎霜，常与梅、兰、菊并称为四君子，成为中国文人吟咏的对象。2.生态价值：竹地下系统发达，能有效防止土壤冲刷及流失，起到涵养水源，改善生态环境之效。3.经济价值：竹生长快、产量大、价值高、用途广，可用作建筑材料、造纸、生产日用品如筷子等、生产家具、凉席、地板、竹炭、竹醋液及食品包装等[1-3]。目前随着科技的发展，竹的利用已经开始日益广泛，进入到工业化生产阶段，在食品、手工艺品、生活用品等各领域得到广泛应用，告别了以往竹利用的初级状态，开始进行竹的精深加工的研发与创新，提高了竹产品的附加值，同时以竹代木的兴起可以起到节约木材，保护环境的功效。发展竹产业能兼顾到生态效益、经济效益及社会效益，是实现绿水青山强国富民梦的必然选择。
1.2 竹笋概述
1.2.1 竹笋简介
竹笋又称竹芽、鞭笋，是指生于秆基的芽眼经过萌发、膨大形成的幼嫩的芽和茎，是一种传统的可再生的森林蔬菜。全世界竹笋共1200多种，我国有500多种，其中可食用的有200多种[4]。
1.2.2 竹笋化学成分
竹笋含有多种人体所需的营养物质和生物活性物质包括膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、维生素、香气成分等。
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