糕点中三氯蔗糖的检测方法研究
摘要
三氯蔗糖是一种能量低，适合肥胖症、心血管病和糖尿病患者食用的理想的甜味剂，但由于其结构在环境中非常稳定，已作为一种新型的持久性污染物而引起关注。三氯蔗糖由于其具有甜度高甜味纯正等特点，在食品中使用越来越广泛，对于食品中三氯蔗糖的含量控制要求也越来越标准化。目前三氯蔗糖的检测主要针对液体类等较容易检测的食品类别，如饮料类、酒类、调味品类，而针对糕点类别的三氯蔗糖含量检测控制方面研究较少。本文介绍了三氯蔗糖的基本知识，对其从食品中的提取方法、各种检测技术的方法和特点进行了一定的了解，基于液体类三氯蔗糖的检测方法，对比摸索糕点中三氯蔗糖的检测方法，采用多种食品多次进行检测，最后得出相应结论，并做了一定的综述。
关键词：三氯蔗糖，提取方法，检测方法
Study on the detection method of sucralose in cake
ABSTRACT
Sucralose is a low-energy sweetener ideal for people with obesity, cardiovascular disease and diabetes, but has attracted attention as a new type of persistent pollutant because of its stable structure in the environment.Because of its high sweetness and pure sweetness, sucralose has been used more and more widely in food, and the content control requirements of sucralose in food have become more and more standardized.At present, the detection of sucralose mainly focuses on liquid and other food categories that are easy to be detected, such as beverages, wines and condiments. However, there are few studies on the detection and control of sucralose content in pastry.Basic knowledge of sucralose were introduced in this paper, the extraction method of from food and all kinds of methods of detecting technology and characteristics of the knowledge, the detection method based on liquid type of sucralose, contrast grope for sucralose in pastry detection method, USES the many kinds of food tested many times, the corresponding conclusions, and make a review.
Key words: Sucralose, extraction method, detection method
1研究背景及意义
1.1三氯蔗糖的研究背景
三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一[2]。20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解[3]。近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。下面我将通过简述三氯蔗糖结构，合成并表征，其性质与功能的关系，让大家对它进一步了解，然后了解下它的发展现状及未来的发展方向及美好的前景[6]。
1.2本课题研究的目的与意义
近年来，三氯蔗糖由于其具有甜度高甜味纯正等特点，在食品中使用越来越广泛，对于食品中三氯蔗糖的含量控制要求也越来越标准化。目前三氯蔗糖的检测主要针对液体类等较容易检测的食品类别，如饮料类、酒类、调味品类，而针对糕点类别的三氯蔗糖含量检测控制方面研究较少。对于糕点中三氯蔗糖的检测需求也越来越多，需要找出适用于糕点中三氯蔗糖的检测方法。
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