文献综述
前言
杏果实富含淀粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素和多种氨基酸等, 与其他经济树种相比, 银杏成熟种子中N、K、Ca、Zn、Fe的含量较高[1]。此外, 银杏果实中含有黄酮类化合物和萜内酯等活性成分, 具有清除体内自由基、降低血脂、扩张血管、促进血液循环、止咳平喘等作用[2-5], 因此具有较高的药用价值和经济价值。但是, 目前针对银杏果的深加工还处于相对原始的阶段, 并且银杏果价格较之前几年大幅下降, 农民苦于销路难寻也只能“望果兴叹”, 大大降低了种植银杏树的积极性, 转而更加关注景观树木的管理。
发酵型果酒能较好地保留原料中的天然成分, 适量饮用果酒有益于人体健康。研制和开发银杏果酒不仅能丰富果酒的种类, 满足不同消费群体的需求, 还能延长银杏产业链的发展, 提高银杏的经济价值。
1 国内外银杏的开发利用现状
在中国, 中草药的研究由来己久, 而银杏早己被列为其中一味药物, 《本草纲目》中记载:银杏, 宋初始著名, 而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味厚, 性涩而收, 色白属金, 故能入肺经, 益肺气, 定喘嗽, 缩小便[6]。随着大家对银杏了解的加深, 银杏不仅只是作为一味中药出现在我们的生活中, 而且还成了人们喜爱的食物, 银杏加工成的蜜饯、罐头以及菜肴, 都是老少皆宜的保健品。近年来, 人们开始注意到银杏中有效成分的利用价值, 因此很多国家科研院所不断研究和开发银杏新产品。目前, 国外对银杏果的研究多为其生理功效和药用功效。法国一位研究员通过对一千多名女性做长期调查研究发现银杏果中含有抗衰老成分, 还有抑制细胞扩散的作用。
在银杏叶研究开发方面, 有研究员从银杏叶中提取分离出了8种相似的新单黄酮普。银杏核是一种含有碳水化合物、粗蛋白、脂类、维生素和微量元素的复杂基质。各种生物活性化合物，如黄酮类化合物，萜烯内酯和银杏酸，也存在于银杏仁中[7]。20世纪80年代银杏叶产品是美国关于防治循环系统和心脑血管疾病的植物药销售增长最快的制品之一。
欧洲最大的两个植物药生产市场是德国和法国, 继德国和法国Sehwabe制药公司和益普森制药集团生产的银杏叶制剂进入中国医药市场, 瑞典、荷兰、加拿大和瑞士亦进口中国所特有的银杏叶资源用来开发和生产银杏叶产品, 直接销往中国市场。银杏叶的大量需求在全球引起了银杏种植热潮, 很多国家地区甚至以银杏为支柱产业, 而且取得了良好的生态效益、经济效益[8]。
在银杏种子和栽培方面, 南京林业大学的曹福亮教授有着广泛深入的研究, 同时在银杏产品产业链的下游产业开发方面也有所成就[9], 他认为我国在银杏资源方面具有得天独厚的条件, 因此对银杏产品的研究开发和利用也具有很大的优势。
2 拟定实验
2.1 实验材料
2.1.1 菌种：
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