开 题 综 述
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。
银杏核桃乳饮料主要是由银杏和核桃为原料而制成的保健饮料。其银杏中富含淀粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。现代医学研究表明，核桃是一种健脑益肾的优质保健食品。
1 概论
1.1 设计课题
本次毕业设计的课题为年产量10000吨银杏核桃乳饮料生产工艺初步设计。研究内容包括以下几点:银杏核桃乳饮料生产线的选址与设计、银杏核桃乳饮料的生产工艺流程、银杏核桃乳饮料生产的物料衡算、设备选型与生产线的总体设计、水电气三者用量的估算、管路设计与布置、工厂卫生安全及经济分析。通过创新工艺与高效设备，高自动化以及计算机管理等学科手段作为辅助，将能耗、产量等多种因素考虑在内，设计年产量达到10000吨的银杏核桃乳饮料生产线。
1.2 课题背景
核桃，又称核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[3]。核桃由青皮、外壳、隔膜和核桃仁等组成，其各部分都有重要的用途。核桃青皮含核桃醌，是橙色针状结晶体，具有抗出血的生物活性，与核桃醌共存的还有几种还原衍生物，都具有抗菌生物活性，可以作药用[5]。核桃营养价值丰富，有'万岁子''长寿果''养生之宝'的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。可以防止细胞老化，延缓衰老、增强记忆力。研究表明核桃能改善多种疾病的症状，如神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿和胃痛等[6]。中医认为核桃性温，味甘，无毒，有健胃，补血，润肺，益胃，养神等功效。现代医学研究表明，核桃是一种健脑益肾的优质保健食品。
银杏，又名白果，公松树，鸭脚树，蒲扇，属落叶乔木，素有“活化石”、“长寿王”的美称，银杏富含淀粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族及银杏苦内脂、氢化白果酸、银杏醇、黄酮等有效成分[4]。100g银杏果中淀粉含量约占其干重的60~70kg、蛋白质10~20kg、灰分1.47g、胡萝卜素0.86mg、维生素B10.31mg、维生素B20.24mg、维生素C2.72mg[4]。它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。具有独特的医疗保健作用，剧《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。
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