文献综述
前言
植物的生长依赖光合作用，通过光合作用，绿色植物将水和二氧化碳合成有机物，为植物的生长发育提供食物，并储存有机物在植物生长发育过程中各种代谢过程所需能量。植物化学物质是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，被誉为“植物给予人类的礼物”。卡尔·宏邦受中医药理念影响，坚信天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。后来人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便将其称为植物化学物质。光照强度、温度、氧气等因素均会对植物化合物的生成产生影响。植物化学物质虽非人体必需营养素，但其所具有的生理功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压、降低胆固醇、调节血糖、促进消化等越来越受重视。在天然的蔬菜、水果中，含有数以千计的植物化学物质，事实上，已有许多植物化学物质被证实可以预防疾病，增进身体健康。
根据Harman的“自由基学说”，剧烈运动可破坏机体氧化和抗氧化系统的平衡，有氧运动可增加机体新陈代谢，但也导致活性自由基的产生与堆积，使机体处于氧化应激状态。近年来植物来源化合物抗疲劳研究方兴未艾，越来越多的植物来源化合物被发现具有较强的抗氧化等方面的作用，可能适用于开发具有抗疲劳功能的产品，在保健产品和医药工业等方面具有潜在的应用前景。但是，目前该领域的研究多局限于体外和动物实验，人体方面的研究数据相对匮乏，今后应进行深入和系统地探讨和研究，从而为今后开发高效、质量可控的抗疲劳功能产品奠定坚实可靠的基础[1]。
1 光照对植物中类胡萝卜素的影响
类胡萝卜素是一类重要天然色素的总称，属于化合物，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。如叶黄素具有抗氧化和光过滤作用，能够在一定程度上保护视力，防止视力衰退，预防白内障等眼科疾病，虾青素有很强的抗氧化能力，对于人体对抗炎症、免疫调节有一定的帮助。
1.1 beta;-胡萝卜素
beta;-胡萝卜素是一种可以在植物中发现的类胡萝卜素物质，它辅助光和作用。beta;-胡萝卜素的主要作用是提供给水果和蔬菜橘黄色，红色，黄色和绿色天然色素。哈密瓜，花椰菜，菠菜，棕榈油和胡萝卜等食物都是最好的beta;-胡萝卜素饮食来源。胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化成维生素A，可治疗夜盲症、干眼病及上皮组织角化症，具有增强淋巴细胞、巨噬细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能。胡萝卜素在体内能直接消灭自由基，具有抗氧化作用。占镇[2]研究了不同光强对烤烟生长及质体色素代谢的影响。发现：烤后烟叶中质体色素主要以类胡萝卜素为主，类胡萝卜素的含量随光照强度的降低而降低；遮光下，类胡萝卜素的总降解量随光照强度降低而升高。
光照强度抑制菠菜中胡萝卜素的产生。在高光强和对照处理下，菠菜叶片beta;-胡萝卜素的含量变化不大，而在低光强下，beta;-胡萝卜素含量随处理时间的延长而增加，在后期明显增加，并且在30 d显著高于其他处理的。所以低光强有利于菠菜中类胡萝卜素的形成[3]。Syamila.M等[4]也对光照对于喷雾干燥菠菜汁粉中beta;-胡萝卜素在贮藏过程中降解的影响做了研究。有趣的是，在20°C的光照下对营养损失没有显着影响（pgt;0.05），由于菠菜提取物中存在不饱和脂肪酸，因此可以预料到光存储的样品中可能会发生一些光氧化。然而，温度和储存时间对beta;-胡萝卜素的稳定性有重要影响。综上所述，光照抑制菠菜中beta;-胡萝卜素的产生，而对烤烟中的beta;-胡萝卜素产生积极影响。
1.2 番茄红素
番茄红素是一种具有11个共轭双键的不饱和碳氢化合物，属于类胡萝卜素的一种，而且是beta;-胡萝卜素代谢合成的前体物质。番茄红素独特的长链结构使其具有很强的抗氧化能力；还可调控肿瘤细胞增殖、预防和抑制恶性肿瘤。番茄红素的诸多功效使其在食品和医疗等诸多领域有重要价值，被誉为“植物黄金”，我国已批准将其作为食用色素和营养补充剂。杨海健等[5]研究了光照对血橙果实内外着色调控的影响。实验表明：遮光后血橙果皮类胡萝卜素含量立刻下降；花后135 d，透光率越低下降越快；花后135-275 d类胡萝卜素含量均呈U形变化特点，以花后185 d为分界点，先降后升。花后185 d外在同一时期果肉中类胡萝卜素含量基本一致。光照强度抑制了番茄红素的产生。在温度光照氧气对番茄红素稳定性的影响研究中表明，由于照光处理，色素溶液的吸光度急剧下降，吸光度降低率非常大。可知番茄红素对光很敏感，在生产与应用中应避免光照[6]。光照强度促进了番茄红素的产生。番茄果实内番茄红素含量随着光照强度的减弱而降低：高温和低温均不利于粉红色和大红色番茄品种番茄红素的合成[7]。综上所述，光照对番茄和血橙果实中的番茄红素均产生积极影响。
1.3 虾青素
虾青素是一种酮式类胡萝卜素，也称虾黄质、龙虾壳色素。虾青素具有多种生理功能，包括：（1）着色功能；（2）抗氧化作用；（3）抗癌作用；（4）调节免疫作用。
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