年产2000吨柚子汁生产车间设计
1.柚子汁的概述
1.1柚子的概述
柚子，又称文旦、内紫、气柑、香栾等，一般于每年的农历八月十五左右成熟，因外皮较厚，贮藏时间也较其他水果要更长一些，室温条件下一般可存放三个月左右而不失香味，故而又有“天然水果罐头”之称。在我国有着悠久的栽培历史，可追溯至周秦时代，主产于我国长江以南地区，是一种芸香科柑橘属植物。其果肉呈白或红色，分隔成瓣，瓣间易于分离，味道酸甜可口。
根据中国食品成分表，每100g柚子（可食用部分）能提供177kJ 的能量，其中含有水分89g，蛋白质0.8g，不溶性纤维素0.4g，维生素C22mg[1]。且柚子的果肉中还含有橙皮苷、胡萝卜素、挥发油、多种矿物质等成分，因此，柚子不仅具有补充人体所需营养，维持人体健康的功能，还有着极高的保健和药理价值。李时珍的《本草纲目》载:“柚(气味)、酸、寒、无毒、有消食、解酒气、去肠胃中恶气、疗妊不食，口臭之功能”。我国传统中医认为，柚子果肉味甘酸、性寒无毒，有着健胃、润肺、清热、清肠等功能。特别地，对于肥胖人群而言，柚子中含有的丰富果酸等，能够帮助刺激胃肠粘膜，影响营养物质的吸收，从而帮助降低肥胖人士的亢性食欲，对其减肥瘦身产生一定的积极影响。再者，柚子果肉中含有的类胰岛素成分，具有很好的降血糖作用，因此，肥胖、糖尿病患者可以多吃柚子。另外，由于柚子中含有的生理活性物质柚皮苷皮甙可降低血液黏滞度，减少血栓的形成，因此食用柚子对脑血栓、中风等脑血管疾病也有很好的预防作用。
1.2柚子汁的加工现状
1.2.1原料分布不均，加工深度不足
由于柚子植株的种植受气候和地域两者的共同制约，因而其分布范围狭窄，并不统一。目前，我国对于柚子的果汁加工还属于发展的初期阶段，国内市场上的柚子饮料类的产品也较为少见，大多数还是进口产品。而市场上的柚子果汁产品又大部分是以柚子果粒为内相悬浮颗粒的果汁类饮料，其外相果汁基本都是含量在10%以下的梨汁与苹果汁的混合型调配果汁，以及以柚子浓缩汁调配形成的饮料，均缺乏柚汁特有的风味和口感[2]。
而随着国内经济的持续发展，国民对于饮料的多样化及功能化的需求也将进一步得到提高，因此，由之而来的饮料市场的深入发展，便将导致柚子饮料的品种逐渐增多，品质逐步提升，这便需要巨大的柚子资源，然而，柚子的开发却因为受地域局限性以及加工过程中的技术性问题的制约，例如饮料需要柚子汁，但是从柚子果肉中提取柚子汁的效率并不高，此外，被提汁后的下脚料仍然无法有效利用等[3]。
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